Rollo
Verstorben
Moin Räucherfreunde,
da es für die Schinkenfraktion saisonmäßig so langsam auf die Zielgerade geht,
habe ich heute meine beiden Unterschalen aus dem Pökelvakuum befreit
und zum Durchbrennen in den Kühlschrank verfrachtet.
Bis jetzt läuft es sehr gut. Das Fleisch riecht appetitlich und macht einen guten Eindruck.
Es hat in den 3 Wochen im Pökelvakuum nur wenig Wasser verloren,
was auf eine gute Fleischqualität schließen lässt.
In 7 Tagen werden die Burschen gewässert, müssen 3-4 Tage trocknen
und dann geht es 5-6 mal für jeweils 12 Stunden in den Kaltrauch.
Ich möchte ein kräftiges Raucharoma haben.
Hier sind die beiden Kandidaten....
Außerdem habe ich am Wochenende 7 kg Pfefferbeißer gemacht.
Das ist eigentlich recht unspektakulär, deshalb zeige ich nur 2 Bilder von den vakuumierten Würsten.
Sie sind richtig gut geworden und schmecken großartig.
2-3 Mal muß ich wohl noch welche machen. Die gehen hier weg, wie geschnitten Brot :}
Wenn die Schinken im Rauch hängen, gibt es wieder Ofenbilder.
Bis dahin alles Gute für euch
Rollo
da es für die Schinkenfraktion saisonmäßig so langsam auf die Zielgerade geht,
habe ich heute meine beiden Unterschalen aus dem Pökelvakuum befreit
und zum Durchbrennen in den Kühlschrank verfrachtet.
Bis jetzt läuft es sehr gut. Das Fleisch riecht appetitlich und macht einen guten Eindruck.
Es hat in den 3 Wochen im Pökelvakuum nur wenig Wasser verloren,
was auf eine gute Fleischqualität schließen lässt.
In 7 Tagen werden die Burschen gewässert, müssen 3-4 Tage trocknen
und dann geht es 5-6 mal für jeweils 12 Stunden in den Kaltrauch.
Ich möchte ein kräftiges Raucharoma haben.
Hier sind die beiden Kandidaten....
Außerdem habe ich am Wochenende 7 kg Pfefferbeißer gemacht.
Das ist eigentlich recht unspektakulär, deshalb zeige ich nur 2 Bilder von den vakuumierten Würsten.
Sie sind richtig gut geworden und schmecken großartig.
2-3 Mal muß ich wohl noch welche machen. Die gehen hier weg, wie geschnitten Brot :}
Wenn die Schinken im Rauch hängen, gibt es wieder Ofenbilder.
Bis dahin alles Gute für euch
Rollo