AW: Räucherofen gebaut
Udo da stehen doch die berliner kindl vor deiner haustür schlange wenn ein paket aus hessen kommt, gefüllt mit roter, ahleworscht und stracke
für uneingeweihte: rote= blutwurst, ahleworscht und stracke = luftgetrocknete mettwurst o. geraucht und dann hängen lassen bis man einen damit erschlagen kann eine oberhessische spezialität.
Das besonder daran ist die schlachtwarme verarbeitung und die schweine sollten ein lebensalter von einem jahr haben. Sie wird nur aus schweinefleisch hergestellt in früheren jahren unter verwendung von kochsalz, zucker und salpeter, pfeffer, muskat, kümmel und majoran ( Knoblauch ). Die bevorzugte wursthülle war/ist der schw. enddarm/fettende/spießdarm o. im volksmund etwas vulgär arschdarm. Kunstdarm ist nach wie vor der klassiker hukihülle. Auf die quallität dieser wurst wurde/wird größten wert gelegt bei hausschlachtungen werden oft nacken rücken und teile vom schinken mit verarbeitet, ich selbst habe schon erlebt das die lenden mit verarbeitet wurden.
Jetzt kommt auch das thema räuchern wieder zum vorschein, in den alten fachwerkhäusern war/ist auf dem speicher neben dem kamin eine räucherkammer gemauert aus lehmziegeln, der abziehende rauch vom küchenherd ( man sollte dann nur mit buchenholfeuern )wurde/wird zu einem kleinen teil und abgekühlt durch diese kammer geleitet und die wurst wurde/wird über tage/wochen mit minimal rauch verwöhnt. In großvaters zeiten wurde sie erst im kommenden herbst ( ein 3/4 Jahr ) verspeißt.
Wohl bekomms
Joachim
Das ursprüngliche Räucherofen Thema hat sich hier zu einem Metzgerei Profiaustausch entwickelt, da steckt jede menge Fachwissen drin.
Das Wursten ist mir persönlich zu aufwendig, ich lese aber mit großem Interesse die Beiträge. Da ich selber aus Hessen komme (Kreis ESW) weiß ich wie toll Wurst, besonders auch die mit Muskat schmecken kann, Stracke ist eine regionale Spezialität und ich könnte dafür "sterben".
Zum Glück habe ich in meiner Hessischen Verwandschaft jemand der Hausschlachtung mit selbst gezogenen Schweinen betreibt, da kann ich die Sucht nach diesen Delikatessen halbwegs stillen.
Gruß Udo
Udo da stehen doch die berliner kindl vor deiner haustür schlange wenn ein paket aus hessen kommt, gefüllt mit roter, ahleworscht und stracke
für uneingeweihte: rote= blutwurst, ahleworscht und stracke = luftgetrocknete mettwurst o. geraucht und dann hängen lassen bis man einen damit erschlagen kann eine oberhessische spezialität.
Das besonder daran ist die schlachtwarme verarbeitung und die schweine sollten ein lebensalter von einem jahr haben. Sie wird nur aus schweinefleisch hergestellt in früheren jahren unter verwendung von kochsalz, zucker und salpeter, pfeffer, muskat, kümmel und majoran ( Knoblauch ). Die bevorzugte wursthülle war/ist der schw. enddarm/fettende/spießdarm o. im volksmund etwas vulgär arschdarm. Kunstdarm ist nach wie vor der klassiker hukihülle. Auf die quallität dieser wurst wurde/wird größten wert gelegt bei hausschlachtungen werden oft nacken rücken und teile vom schinken mit verarbeitet, ich selbst habe schon erlebt das die lenden mit verarbeitet wurden.
Jetzt kommt auch das thema räuchern wieder zum vorschein, in den alten fachwerkhäusern war/ist auf dem speicher neben dem kamin eine räucherkammer gemauert aus lehmziegeln, der abziehende rauch vom küchenherd ( man sollte dann nur mit buchenholfeuern )wurde/wird zu einem kleinen teil und abgekühlt durch diese kammer geleitet und die wurst wurde/wird über tage/wochen mit minimal rauch verwöhnt. In großvaters zeiten wurde sie erst im kommenden herbst ( ein 3/4 Jahr ) verspeißt.
Wohl bekomms
Joachim