Moin Männer,
Sonntags Besuch ist bei mir gern gesehen, es ist einfach schön wenn man am Grill ein ordentliches Stück Fleisch auflegen kann.
Ich habe mir bei der Fleisch Arena einige Teile vom Iberico Schwein bestellt, bisher habe ich mich ja zurück gehalten mit meinen Lieferanten, doch hier will ich mal eine Ausnahme machen, das Fleisch war perfekt, Service war auch Top, kann ich darum auch mal empfehlen.
Heute gab es für 8 Personen dieses gute Stück.
Ich habe diese Schweine schon in Spanien auf freier Wildbahn gesehen, die sind Pechschwarz und man hat doch mächtig Respekt vor den Brocken. Die laufen durch Wälder und graben den ganzen Tag die Gegend um.
Nach dem ich das überschüssige Fett etwas zurecht geschnitten habe wurde das Fleisch von mir gebunden, da ich heute einen Drehspieß nutzen wollte und da hat Rund doch deutlich Vorteile .
Einen Tag vorher habe ich aus folgenden Produkten eine Gewürzpaste hergestellt.
Das schwarze Hawaii Salz ist recht mild aber trotzdem aromatisch. ist echt mal was anderes.
Pfeffer
geräucherte Paprika
geräucherter Knobi, den bekommt man auch in frisch, war Samstag Abend leider ausverkauft.
Chiliflocken
Kräuter nach belieben.
Fast vegessen, noch ein paar Senfkörner habe ich dazu gegeben.
Das ganze dann mit etwas Olivenöl zur Paste vermengen und ich habe das ganze dann über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Ich habe die Knochen mit Alufolie abgedeckt, die wurden mir letztes mal doch zu dunkel, isst man zwar nicht mit , doch die Optik ist mir auch wichtig. Habe in der letzten Stunde dann die "Schuhe" abgezogen so das die Knochen schick auf dem Teller aussahen.
Das Fleisch habe ich dann 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen und den Spieß mittig durch, mit Klammern fixiert und ein Kerntemperaturfühler gesetzt.
Der Grill wurde mit einem vollen Anzündkamin und den beiden Körben auf indirekte Hitze vorbereitet. Die Temperatur sollte sich bei160-180° Grad einpendeln.
Ich habe noch ein paar Pflaumenchunks dazu gegeben um einen ganz leichten Rauchgeschmack zu erzielen.
Leider kam der Besuch doch deutlich zu früh, ist echt schwer Gastgeber , Koch und Fotograf unter einen Hut zu bekommen, deswegen sind die Bilder ab jetzt eher dünn.
Das Fleisch wollte ich auf eine Kerntemperatur von 58° Grad grillen und dann noch 10 Minuten ruhen lassen. Serviert wird dann mit ca 62° Grad.
Bei 52° Grad habe ich das Fleisch einmal mit Ahornsirup bepinselt, das ist echt der Hammer, gibt der Kruste noch einen richtigen Kick.
So sah dann den kümmerliche Rest aus, der dann Abends auch noch einen Abnehmer gefunden hat.
Mein Fazit, was für ein leckeres Stück Schweinefleisch, richtig saftig, der Kern ist fettarm, nur aussen befindet sich eine leichte schmackhafte Fettschicht.
Natürlich geht das Karree auch im Backofen, doch auf dem Holzkohlegrill kommt noch der extra Kick an Geschmack dazu.
Ich war total begeistert.
Gruß Micha
Sonntags Besuch ist bei mir gern gesehen, es ist einfach schön wenn man am Grill ein ordentliches Stück Fleisch auflegen kann.
Ich habe mir bei der Fleisch Arena einige Teile vom Iberico Schwein bestellt, bisher habe ich mich ja zurück gehalten mit meinen Lieferanten, doch hier will ich mal eine Ausnahme machen, das Fleisch war perfekt, Service war auch Top, kann ich darum auch mal empfehlen.
Heute gab es für 8 Personen dieses gute Stück.
Ich habe diese Schweine schon in Spanien auf freier Wildbahn gesehen, die sind Pechschwarz und man hat doch mächtig Respekt vor den Brocken. Die laufen durch Wälder und graben den ganzen Tag die Gegend um.
Nach dem ich das überschüssige Fett etwas zurecht geschnitten habe wurde das Fleisch von mir gebunden, da ich heute einen Drehspieß nutzen wollte und da hat Rund doch deutlich Vorteile .
Einen Tag vorher habe ich aus folgenden Produkten eine Gewürzpaste hergestellt.
Das schwarze Hawaii Salz ist recht mild aber trotzdem aromatisch. ist echt mal was anderes.
Pfeffer
geräucherte Paprika
geräucherter Knobi, den bekommt man auch in frisch, war Samstag Abend leider ausverkauft.
Chiliflocken
Kräuter nach belieben.
Fast vegessen, noch ein paar Senfkörner habe ich dazu gegeben.
Das ganze dann mit etwas Olivenöl zur Paste vermengen und ich habe das ganze dann über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Ich habe die Knochen mit Alufolie abgedeckt, die wurden mir letztes mal doch zu dunkel, isst man zwar nicht mit , doch die Optik ist mir auch wichtig. Habe in der letzten Stunde dann die "Schuhe" abgezogen so das die Knochen schick auf dem Teller aussahen.
Das Fleisch habe ich dann 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen und den Spieß mittig durch, mit Klammern fixiert und ein Kerntemperaturfühler gesetzt.
Der Grill wurde mit einem vollen Anzündkamin und den beiden Körben auf indirekte Hitze vorbereitet. Die Temperatur sollte sich bei160-180° Grad einpendeln.
Ich habe noch ein paar Pflaumenchunks dazu gegeben um einen ganz leichten Rauchgeschmack zu erzielen.
Leider kam der Besuch doch deutlich zu früh, ist echt schwer Gastgeber , Koch und Fotograf unter einen Hut zu bekommen, deswegen sind die Bilder ab jetzt eher dünn.
Das Fleisch wollte ich auf eine Kerntemperatur von 58° Grad grillen und dann noch 10 Minuten ruhen lassen. Serviert wird dann mit ca 62° Grad.
Bei 52° Grad habe ich das Fleisch einmal mit Ahornsirup bepinselt, das ist echt der Hammer, gibt der Kruste noch einen richtigen Kick.
So sah dann den kümmerliche Rest aus, der dann Abends auch noch einen Abnehmer gefunden hat.
Mein Fazit, was für ein leckeres Stück Schweinefleisch, richtig saftig, der Kern ist fettarm, nur aussen befindet sich eine leichte schmackhafte Fettschicht.
Natürlich geht das Karree auch im Backofen, doch auf dem Holzkohlegrill kommt noch der extra Kick an Geschmack dazu.
Ich war total begeistert.
Gruß Micha
die Bilder sagen alles
Boooaah, jedes Mal wenn Du Bilder von Deinen Koch-Events postest, muss ich mich auf meinem Stuhl zurücklehnen, damit der rauslaufende Sabber nicht in die Tastatur meines Laptops tropft und potentiell 'nen "Kurzen" verursacht...andererseits möchte man am liebsten den Bildschirm ablecken.
