ossipeter
Stammnaffe
Ihr sollt doch Angeln und nicht Schlemmen!!
Verpflegung für Norwegen
- Ersteller RUTETESTER
- Erstellt am
Bihn
Heckewatz & Mitglied der Limburger Pilkerschmiede
Ohne Mampf kein Kampf
waschinaschi
Member
Das nennt man(n) anködern "Bayer100" 
aber der Schwabe geniesst s´mit Spätzle 
Da ich vom 18. Juli an für 2 Wochen bei Werner Heck in Ombo verbringe wird es wohl nichts mit eine Lieferung.... erst ab Mitte Juli ist Rutetester wieder im Lande... Dann halt nächstes Mal
aber der Schwabe geniesst s´mit Spätzle Da ich vom 18. Juli an für 2 Wochen bei Werner Heck in Ombo verbringe wird es wohl nichts mit eine Lieferung.... erst ab Mitte Juli ist Rutetester wieder im Lande... Dann halt nächstes Mal
Grüße Euch Alle, Mädels und Männers
Ab Di .27.08. 19 bin ich einige Tage auf Vandve ab 15.09. kann ich wieder versenden!
Sollte noch der ein o. andere was brauchen, der 26.08.19 ist letzter Sendetag
Ab Di .27.08. 19 bin ich einige Tage auf Vandve ab 15.09. kann ich wieder versenden!
Sollte noch der ein o. andere was brauchen, der 26.08.19 ist letzter Sendetag
Frieder
Norwegenfreund
Moin Achim, im nächsten Jahr gehts wieder auf die Färöer.
Deshalb benötige ich eine aktuelle Angebotsliste.
Damit ich meinen Mitfahrern schon jetzt den Mund wässrig machen kann.
Deshalb benötige ich eine aktuelle Angebotsliste.
Damit ich meinen Mitfahrern schon jetzt den Mund wässrig machen kann.
SeestadtAngler
Stammnaffe
- Registriert
- 13 September 2019
- Beiträge
- 17
Hallo Joachim !
ich habe mich gerade durch diesen Trööt gelesen und finde diesen von Dir angebotenen Service sehr gut !
Gern würde ich auch diese Angebotsliste bekommen, um dein Angebot zu testen.
Geht der Versand der Liste dann über PN ?
Gruß
Frank
ich habe mich gerade durch diesen Trööt gelesen und finde diesen von Dir angebotenen Service sehr gut !
Gern würde ich auch diese Angebotsliste bekommen, um dein Angebot zu testen.
Geht der Versand der Liste dann über PN ?
Gruß
Frank
Lange nichts mehr hier berichtet. Nun beginnt die Zeit der Pökelware.
Schinken u. Dörrfleisch/Bauchspeck. Auf dem Bild die zugeschnittenen Teile
Von links im Bild Nacken, Bauch und Hüfte/Schinkenspeck. Ich lege großen Wert auf den Zuschnitt!!! Alle Schwarzen, Knorpel und Sehnen werden entfernt. Ich denke man kann es auf dem Bild erkennen.
Zunächst das Salz,
grobes Steinsalz und Pökelsalz zu je einem Teil. Gewürze: Wacholder, Ingwer, Piment und Pfefferschrot oder eigene Kombination.Pro kg Salz einen Esslöffel Zucker.
Ich wiege Fleisch bzw. Salz nicht ab sondern reibe die Einzelteile nur dick ein. Jetzt setze ich sie in eine Wanne möglichst press, damit sie schön in Form bleiben.
Nach 6 Tagen drehe ich die Stücke um, damit die Oberseite auch schön im eigenen Saft/Salzsud liegt, evtl. ganz dünn etwas Salz nachstreuen. Den Bauchspeck nehme ich nach 8 Tagen aus dem Behälter,.....Nacken und Hüfte 21 Tage...... lasse sie 3-5 Tage durchbrennen. Wenn keine Kühlmöglichkeit vorhanden..... Schmudelwetter, feucht und 10°+ dann nur 3 Tage brennen.
Jetzt ca. 8 Std kalt wässern. Je nach Witterung 3- 5 Tage trocknen und streue bei allen Stücken wo eine Naht, Vlies oder kleine Überlappungen sind weißen gemahlenen Pfeffer, der hält diese Stellen trocken und verhindert Schmierbildung oder das eine ungebetene Fliege sich einnistet. Sollte das Wetter sehr ungünstig sein, halte ich den ersten Räuchergang sehr kurz und trockne nach unter Beobachtung. Ich räuchere Nachts und Tagsüber Ruhephase. Farbe und Rauchintensiv nach eigenem Gusto.
Soviel zunächst und nach Fertigstellung gibts wieder Bild und Bericht
Schinken u. Dörrfleisch/Bauchspeck. Auf dem Bild die zugeschnittenen Teile
Von links im Bild Nacken, Bauch und Hüfte/Schinkenspeck. Ich lege großen Wert auf den Zuschnitt!!! Alle Schwarzen, Knorpel und Sehnen werden entfernt. Ich denke man kann es auf dem Bild erkennen.
Zunächst das Salz,
grobes Steinsalz und Pökelsalz zu je einem Teil. Gewürze: Wacholder, Ingwer, Piment und Pfefferschrot oder eigene Kombination.Pro kg Salz einen Esslöffel Zucker.
Ich wiege Fleisch bzw. Salz nicht ab sondern reibe die Einzelteile nur dick ein. Jetzt setze ich sie in eine Wanne möglichst press, damit sie schön in Form bleiben.
Nach 6 Tagen drehe ich die Stücke um, damit die Oberseite auch schön im eigenen Saft/Salzsud liegt, evtl. ganz dünn etwas Salz nachstreuen. Den Bauchspeck nehme ich nach 8 Tagen aus dem Behälter,.....Nacken und Hüfte 21 Tage...... lasse sie 3-5 Tage durchbrennen. Wenn keine Kühlmöglichkeit vorhanden..... Schmudelwetter, feucht und 10°+ dann nur 3 Tage brennen.
Jetzt ca. 8 Std kalt wässern. Je nach Witterung 3- 5 Tage trocknen und streue bei allen Stücken wo eine Naht, Vlies oder kleine Überlappungen sind weißen gemahlenen Pfeffer, der hält diese Stellen trocken und verhindert Schmierbildung oder das eine ungebetene Fliege sich einnistet. Sollte das Wetter sehr ungünstig sein, halte ich den ersten Räuchergang sehr kurz und trockne nach unter Beobachtung. Ich räuchere Nachts und Tagsüber Ruhephase. Farbe und Rauchintensiv nach eigenem Gusto.
Soviel zunächst und nach Fertigstellung gibts wieder Bild und Bericht
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SeestadtAngler
Stammnaffe
- Registriert
- 13 September 2019
- Beiträge
- 17
Hallo Joachim !
Das hat wunderbar geklappt.
Dickes dankeschön !!
Gruß
Frank
Das hat wunderbar geklappt.
Dickes dankeschön !!
Gruß
Frank
Frieder
Norwegenfreund
Danke Achim,
alles angekommen.
Werde meine Bestellung demnächst absenden.
Dann haste jede Menge Zeit bis zum Juli alles vorzubereiten.
alles angekommen.
Werde meine Bestellung demnächst absenden.
Dann haste jede Menge Zeit bis zum Juli alles vorzubereiten.
In den Soßen könnte Gluten sein da ich etwas Soßenpulver verwende, ich bin mir aber nicht sicher, muß ich überprüfen.
Moin Joachim, Bei mir ist leider nichts angekommen :-(
Hallo zusammen,
Ich hatte heute die Möglichkeit unseren Rutetester Joachim und seine liebe Gattin mal persönlich kennen zu lernen.
Meine Bestellung hab ich bei ihm persönlich abgeholt. Ich wohne ja nicht weit weg von ihm.
Ich muss sagen, Joachim ist echt ein netter Zeitgenosse ,
Er hat mir auch seine " Werkstatt " gezeigt, echt beindruckend. Schon von draußen konnte man riechen, das er irgendwas am räuchern ist, Hab dann gleich mal noch frische Fleischwurst und Mettwurst probiert und eingekauft.
Danke noch mal Joachim ich komme bestimmt mal wieder.
Gruß Kuni
Ich hatte heute die Möglichkeit unseren Rutetester Joachim und seine liebe Gattin mal persönlich kennen zu lernen.
Meine Bestellung hab ich bei ihm persönlich abgeholt. Ich wohne ja nicht weit weg von ihm.
Ich muss sagen, Joachim ist echt ein netter Zeitgenosse ,
Er hat mir auch seine " Werkstatt " gezeigt, echt beindruckend. Schon von draußen konnte man riechen, das er irgendwas am räuchern ist, Hab dann gleich mal noch frische Fleischwurst und Mettwurst probiert und eingekauft.
Danke noch mal Joachim ich komme bestimmt mal wieder.
Gruß Kuni
Danke Thomas für diese lieben Worte, die gebe ich gerne an Dich zurück und es freut mich das es Dir gefallen hat!!!
Wir sehen uns
Joachim
Wir sehen uns
Joachim
Genau Thomas , im Rauch hing Dörrfleisch/Rauchfleisch oder Bauchspeck genannt zur Rouladenfüllung oder für Eintöpfe. Knochen Schwarten und Knorpel vorher gründlich entfernt.
Noch ein Tipp am Rande.... Ich sammle alle Zwiebelschalen und mische sie unter das Räuchermehl, verfeinert den Geschmack und die Farbe....
Moin Joachim!
Bin gerade am Schinken räuchern und werde morgen, am 3. Räuchertag mal ein paar Zwiebelschalen untermischen!
