AW: Seelachsreifer für Dorsch, Wittling Pollack & Co.
So-hier wie versprochen ein kleiner Bericht zum Seelachsreifer.
Ich habe logischerweise den Seelachsreifer von
Matjes-Hering.de genommen.
Hier kann der kunde entscheiden wieviel er nehmen möchte. Entweder für 1kg oder 5 kg Seelachs.
Seelachs ist natürlich nicht zwingend notwendig. Es eignen sich so ziemlich alle Fische, welche halbwegs anständig zu filetieren gehen. Alle Fische der Dorschartigen gehen sowieso.
Die Prozedur ist ganz einfach:
Der Seelachsreifer (inkl Farbstoff) wird mit 1Liter Wasser und dem Salz vermischt und aufgelöst.
Danach werden die Fischstückchen (bis zu 1kg) dazu gegeben.
Diese sollten möglichst Grätenfrei sein.
Jetzt kommt das ganze in den Kühlschrank und darf dort 72 Stunden reifen. Einmal am Tag sollte man die Schüssel gut umrühren, damit eine gleichmäßige Reifung erreicht wird.. Am besten eignen sich dazu gut verschließbare
Plastikdosen.
Hier braucht man nur mal kurz schütteln und gut iss...
Nach den besagten 72 Stunden (bitte nicht länger-sonst werden die Schnitzel zu fest) kann man die Seelachschnitzel entnehmen. Die Reifezeit kann man auch verkürzen-hier ist der persönliche Geschmack entscheidend. Je länger die Fischstücke im Bad liegen, desto fester werden sie. Theoreitsch und praktisch-sind diese bereits nach 24 Stunden fertig.
Das ganze sieht dann so aus:
Jetzt drückt man vorsichtig das restliche Wasser aus und kann die Seelachsschnitzel in ein Glas geben und füllt dieses mit Öl auf. Empfehlenswert ist Rapsöl-da dieses nicht den Cholesterinspiegel belastet im Gegensatz zu Sonnenblumenöl.
Die Schnitzel sind jetzt ca.1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Man(n) kann aber auch die Seelachsschnitzel pürieren:
...und dann zb. einen Kräuterfrischkäse dazugeben...
...das Verhältnis ist ca. 100 Gramm Fisch : 200 Gramm Frischkäse und sieht dann so aus:
eine halbe Stunde und ein paar Weißbrotschnitten später sahs dann so aus:
Da ich heute zum Früstück auch noch was haben wollte, habe ich eine neue "Ladung" angesetzt. Diesmal mit ein weinig Kaviar dazu..
Dem persönlichen Geschmack sind absolut keine Grenzen gesetzt. Man kan so ziemlich alles in die Creme "reinpampern". Von Ei,über Knoblauch weiter bis zur sauren Gurke , ist alles möglich.
Also: probierts auch mal!
Komischerweise werden die Bilder hier nicht sofort angezeigt-sondern nur auf Klick auf den Link?!
Im Nachbarforum funktionierts dagegen so wie es sein soll.
