Resteverwertung Fischfonds Lachs

[landvidi]

Moin,
ein paar Lachse aus Norwegen und Schottland mußten aus den Pelz.
Da ja dabei immer sehr viel übrig bleibt, ist das viel zu schade zum entsorgen.
Also r(i)ann an den Topf.
Die Reste müssen gewaschen werden - Salzwasser geht gut - und an den Köpfen
müssen die Kiemen raus.





Öl in den Topf - Zwiebeln rein

Dann die Köpfe - da muss Hitze rann


Röstaromen (muß nicht alles angebrutzelt werden)



Schicht für Schicht und immer mit heissen Wasser nachfüllen bei kleiner Flamme (Gas)
Wenn voll - sollte Minimum zwei Finger breit mit Wasser bedeckt sein - dann Flamme auf Kochen - ca.20 min.
Dannach runter reduziered köcheln aber insg. Kochzeit nicht über 40 Minuten.




der muss rein...(steht ja auch drauf


nebenbei die Augen entspannen...

Den Schaum und die sich bildende Haut
regelmässig abschöpfen..


Dann abkühlen lassen - Haut und Schaum nochmals abschöpfen und alles durch ein Sieb mit Tuch abfiltern.

Oben ist nun eine Schicht Öl und Fett.
Die abschöpfen - sehr gut für Marinade, Salate etc. auch zum Braten von Fisch.
Und unten darunter ist erstklassiker Fischfond.
Viel Spaß beim nicht Reste wegwerfen müssen

 

[Dornhai]

Lange keine lecker Fischsuppe gegessen.

 

[michamicha]

Olli,
sehr goil

ich mache meinen fond meistens aus dorschköpfen vom gule rev

schön ist es, auch "reste" zu verwerten

wir werden ende april eine schöne fischsuppe am gule rev kochen

beste grüße aus Olbernhau, micha

 

[Eifelshark]

wir werden ende april eine schöne fischsuppe am gule rev kochen

Ojeh Micha, ganz ehrlich ich glaube nicht daran..., ob die Dänen bis dahin alles im Griff haben, glaube ich nicht wirklich...

 

[landvidi]

Olli,
sehr goil

ich mache meinen fond meistens aus dorschköpfen vom gule rev

schön ist es, auch "reste" zu verwerten

wir werden ende april eine schöne fischsuppe am gule rev kochen

beste grüße aus Olbernhau, micha

Micha - weißt wos - und ich helf Dir dabei

 

[landvidi]

Ojeh Micha, ganz ehrlich ich glaube nicht daran..., ob die Dänen bis dahin alles im Griff haben, glaube ich nicht wirklich...

zum unken kannst Du gerne andere Threeds benutzen...

 

[michamicha]

Ojeh Micha, ganz ehrlich ich glaube nicht daran..., ob die Dänen bis dahin alles im Griff haben, glaube ich nicht wirklich...

Herbert, wenn es erst april 2022 wird, ist es eben so

 

[amerika1110]

Wir habe bis dato auch unsere Fischreste in Norwegen so verwertet, aber seit das Wasser mit Geschmack zu den Fischprodukten und damit in die 20 kg Menge zählt, verzichten wir darauf und nehmen statt dessen lieber Fisch mit

 

[onkelrene]

Die Bauchlappen sind auch geräuchter mega Lecker, fast zu schade um in der Suppe zu landen

 

[landvidi]

Da ja die Bauchlappen zu schade sind um im Fischfonds zu landen, wurden die natürlich vorher aussortiert, zerlegt, von Haut, Fettpolstern und Gräten befreit
und zur Weiterverarbeitung eingefrostet.
Aber das ist eine andere Geschichte...

 

[landvidi]

Noch ein Nebenprodukt - Fischöl vom abschöpfen. Mega intensiv im Geschmack - ein Teelöfel verteilt auf eine Scheibe Brot etwas Salat,Zwiebeln etc. darauf - und fertig ist das "Fischbrötchen".
Auch für Salate und zum Fische braten.
Waren knapp 2 Liter

 

[mephisto]

Süsswasserfischfond(Salmoniden) zählt nicht zur Ausfuhrmenge.

 

[mephisto]

Noch ein Nebenprodukt - Fischöl vom abschöpfen. Mega intensiv im Geschmack - ein Teelöfel verteilt auf eine Scheibe Brot etwas Salat,Zwiebeln etc. darauf - und fertig ist das "Fischbrötchen".
Auch für Salate und zum Fische braten.
Waren knapp 2 Liter
Anhang anzeigen 164992

Da kauft sich manch einer Omega3-Kapseln zur Nahrungsergänzung😂👍.

 

[Eisbär]

Fischsuppe ist immer das Gericht, auf das ich mich in Norge am meisten freue. Mit Lachs ist das bestimmt noch mal ne Nr. besser.. Gibt es da noch ne Steigerung? Ich glaube nicht.

 

[Wobbler07]

Mit Lachs ist das bestimmt noch mal ne Nr. besser.. Gibt es da noch ne Steigerung? Ich glaube nicht

... ohhh doch !!!

Den besten Fischfond den du kochen kannst, ist aus den Karkassen von Plattfischen. Allen voran vom Steinbutt.
Wenn du mal daran denkst, wie schön die Finger beim "Plattfischessen" kleben, speziell beim "abgnibbeln" der kleinen "Zähnchen" seitlich neben dem Filet auf dem Flossensaum, ein Gedicht 👌.

Die frischen Karkassen zerkleinern, wässern, mit Gemüse und Kräutern ansetzen, aufkochen und ziehen lassen. Gibt einen traumhaften klaren Fond, der kräftig geliert und für sooooo viele leckere Sachen zu verwenden ist .

 

[Eisbär]

Steinbutt haben wir noch nicht in Norge gefangen, aber von Heilbutt kenne ich das schon. Ansonsten sind Geschmäcker wohl auch da verschieden.

 

[landvidi]

... ohhh doch !!!

Den besten Fischfond den du kochen kannst, ist aus den Karkassen von Plattfischen. Allen voran vom Steinbutt.
Wenn du mal daran denkst, wie schön die Finger beim "Plattfischessen" kleben, speziell beim "abgnibbeln" der kleinen "Zähnchen" seitlich neben dem Filet auf dem Flossensaum, ein Gedicht 👌.

Die frischen Karkassen zerkleinern, wässern, mit Gemüse und Kräutern ansetzen, aufkochen und ziehen lassen. Gibt einen traumhaften klaren Fond, der kräftig geliert und für sooooo viele leckere Sachen zu verwenden ist .

wobei die Flossensäume schon vorher
gewälzt im Mehl in heißer Butter landen....😋😋😋

 

[Vogula]

Noch ein Nebenprodukt - Fischöl vom abschöpfen. Mega intensiv im Geschmack - ein Teelöfel verteilt auf eine Scheibe Brot etwas Salat,Zwiebeln etc. darauf - und fertig ist das "Fischbrötchen".
Auch für Salate und zum Fische braten.
Waren knapp 2 Liter
Anhang anzeigen 164992

Geil!!!!