leuchtturm
Damast-und Messerschmied
Das wichtigste ist beim Kalträuchern die Salzung dadurch wird das Fischfleisch schon "gegart". Räucherlachs ist ja nichts anderes als roher Fisch allerdings geräuchert bei ca 20 Grad und gesalzen. Salzheringe sind ja auch nicht gegart im herkömmlichen Sinne und Rollmöpse werden auch nur eingelegt in Essig. Die bekommen auch kein Hitze ab.