Moin Männer,
Die Grillsaison beginnt für die meisten ja diesen Monat, das Baguette ist auch für Anfänger kein Problem, schmeckt aber sowas von besser, als das gekaufte Zeug.
An Zutaten für den Teig brauchen wir :
500 gr. Weizenmehl Typ 812 ( ja, genau dieses und nein, das 0815 Mehl geht nicht
)
10 gr. Salz
10 gr. frische Hefe ( gibt es in dem selben Laden wo du das Mehl gekauft hast.... )
1 Prise Brotgewürz ( das ist nicht zwingend nötig, wer kein Brot backt hat sowas nicht im Haus )
2 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Apfelessig
350 gr. lauwarmes Wasser
Für die Füllung als Beispiel
Version A mit :
Oliven
getrockneter Tomate
Peperoni
Balsamicozwiebel
Kräuter ich nutze da gern Kräuter der Provence
Version B mit :
Bacon
Zwiebeln
Kräuter
noch abkühlen lassen, schon ist diese Füllung fertig.
Bei meinen ersten Versuchen habe ich alles ganz fein und klein geschnitten, doch viel leckerer war die grobe Version mit dicken Brocken drin.
Version C :
Alles worauf ihr Bock habt.
Schritt 1
Mit Rührmaschine:
in lauwarmen Wasser die Hefe mit Honig auflösen, Mehl in die Schüssel geben, Salz und Brotgewürz dazu, wer mag vielleicht ein Prise Cayenne Pfeffer, den Apfelessig und das Wasser hinzu geben und das ganze ordentlich durchkneten lassen. Ich stelle an meiner Maschine 12 Minuten ein.
Ohne Rührmaschine:
Mehl auf Arbeitsfläche geben und eine Kuhle bilden, Brotgewürz, Salz und Apfelessig in die Kuhle , jetzt nach und nach das Wasser/ Hefe Gemisch dazu geben und kneten was das Zeug hält. Die Teigmasse soll schön homogen werden.
Wir verarbeiten den Teig gleich nach dem Kneten weiter, die Masse in 3 gleiche Teile trennen und mittig die Mischungen packen.
Jetzt wird es ein wenig Tricki, den Teig von aussen in die mitte Falten und leicht andrücken , das ganze rundrum, so das die Füllung eingearbeitet ist. Ich rolle dann vorsichtig den Teigling in einen längliche Form, sollte dann so aussehen.
Ihr seht, es schauen ein paar Stücke vorwitzig heraus, das ist auch so gewollt .
Wir Brotbäcker nehmen jetzt eine Gärfolie, alle anderen greifen zu einem sauberen trockenen Handtuch und decken den Rohling für mind. 2 Stunden ab, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann. Dieser Ort sollte warm sein, gern 25° bis 30° Grad. Zugluft ist der Tod des Hefeteigs, wer das beachtet wird kein Problem mit dem Baguette haben.
Wie geht es weiter ?
Wer keinen Brot/Pizzastein besitzt wird die Rohlinge auf ein Blech mit Backpapier zum ruhen legen, die Pizzasteinbesitzer heizen den Stein maximal auf, bei mir sind das 275° Grad.
Die Ruhezeit ist vorbei, jetzt wird der Rohling in sich verdreht, dabei die Finger und die Arbeitsfläche gut mehlen, dann klappt das recht einfach, das reißen der oberen Schicht ist gewollt und wird sich beim backen positiv bemerkbar machen.
macht keine Doktorarbeit daraus, um so grober um so schöner sieht es nach dem backen aus.
Die Backblechfraktion hat den Ofen auf 240° Grad vorgeheizt, die Pizzasteinjungs regeln jetzt den Ofen auch auf 240° Grad runter. Mit Brotstein regel ich jetzt auch auf 240° Grad ein.
Ich gebe nach dem drehen meinen Teig auf einen gut bemehlten Pizzaschieber , so ist der Transfer auf den Pizzastein relativ einfach.
Das Backblech braucht 37 Minuten, der Pizzastein ist nach 35 Minuten fertig.
Auskühlen und genießen, glaubt mir, der Hammer.
Grillzeit ist wohl mit die beste Zeit des Tages, vielleicht nur durch Angelzeit zu toppen.....
Gruß Micha
Die Grillsaison beginnt für die meisten ja diesen Monat, das Baguette ist auch für Anfänger kein Problem, schmeckt aber sowas von besser, als das gekaufte Zeug.
An Zutaten für den Teig brauchen wir :
500 gr. Weizenmehl Typ 812 ( ja, genau dieses und nein, das 0815 Mehl geht nicht
)10 gr. Salz
10 gr. frische Hefe ( gibt es in dem selben Laden wo du das Mehl gekauft hast.... )
1 Prise Brotgewürz ( das ist nicht zwingend nötig, wer kein Brot backt hat sowas nicht im Haus )
2 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Apfelessig
350 gr. lauwarmes Wasser
Für die Füllung als Beispiel
Version A mit :
Oliven
getrockneter Tomate
Peperoni
Balsamicozwiebel
Kräuter ich nutze da gern Kräuter der Provence
Version B mit :
Bacon
Zwiebeln
Kräuter
noch abkühlen lassen, schon ist diese Füllung fertig.
Bei meinen ersten Versuchen habe ich alles ganz fein und klein geschnitten, doch viel leckerer war die grobe Version mit dicken Brocken drin.
Version C :
Alles worauf ihr Bock habt.
Schritt 1
Mit Rührmaschine:
in lauwarmen Wasser die Hefe mit Honig auflösen, Mehl in die Schüssel geben, Salz und Brotgewürz dazu, wer mag vielleicht ein Prise Cayenne Pfeffer, den Apfelessig und das Wasser hinzu geben und das ganze ordentlich durchkneten lassen. Ich stelle an meiner Maschine 12 Minuten ein.
Ohne Rührmaschine:
Mehl auf Arbeitsfläche geben und eine Kuhle bilden, Brotgewürz, Salz und Apfelessig in die Kuhle , jetzt nach und nach das Wasser/ Hefe Gemisch dazu geben und kneten was das Zeug hält. Die Teigmasse soll schön homogen werden.
Wir verarbeiten den Teig gleich nach dem Kneten weiter, die Masse in 3 gleiche Teile trennen und mittig die Mischungen packen.
Jetzt wird es ein wenig Tricki, den Teig von aussen in die mitte Falten und leicht andrücken , das ganze rundrum, so das die Füllung eingearbeitet ist. Ich rolle dann vorsichtig den Teigling in einen längliche Form, sollte dann so aussehen.
Ihr seht, es schauen ein paar Stücke vorwitzig heraus, das ist auch so gewollt .
Wir Brotbäcker nehmen jetzt eine Gärfolie, alle anderen greifen zu einem sauberen trockenen Handtuch und decken den Rohling für mind. 2 Stunden ab, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann. Dieser Ort sollte warm sein, gern 25° bis 30° Grad. Zugluft ist der Tod des Hefeteigs, wer das beachtet wird kein Problem mit dem Baguette haben.
Wie geht es weiter ?
Wer keinen Brot/Pizzastein besitzt wird die Rohlinge auf ein Blech mit Backpapier zum ruhen legen, die Pizzasteinbesitzer heizen den Stein maximal auf, bei mir sind das 275° Grad.
Die Ruhezeit ist vorbei, jetzt wird der Rohling in sich verdreht, dabei die Finger und die Arbeitsfläche gut mehlen, dann klappt das recht einfach, das reißen der oberen Schicht ist gewollt und wird sich beim backen positiv bemerkbar machen.
macht keine Doktorarbeit daraus, um so grober um so schöner sieht es nach dem backen aus.
Die Backblechfraktion hat den Ofen auf 240° Grad vorgeheizt, die Pizzasteinjungs regeln jetzt den Ofen auch auf 240° Grad runter. Mit Brotstein regel ich jetzt auch auf 240° Grad ein.
Ich gebe nach dem drehen meinen Teig auf einen gut bemehlten Pizzaschieber , so ist der Transfer auf den Pizzastein relativ einfach.
Das Backblech braucht 37 Minuten, der Pizzastein ist nach 35 Minuten fertig.
Auskühlen und genießen, glaubt mir, der Hammer.
Grillzeit ist wohl mit die beste Zeit des Tages, vielleicht nur durch Angelzeit zu toppen.....
Gruß Micha
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