Aurora Borealis
Stammnaffe
Moin Leute,
habe heute Abend ein wenig gezaubert.
Als Apperitif gab es wieder einen Grapefruit Rose Gimlet
4cl Gin mit Zitronennote, 2cl Grapefruit Rose Saft, 1cl Zuckersirup, gut shaken, in gekühlte Martinischale abseihen
Als Vorspeise Bruschetta
Tomaten mit etwas braunem Rohrzucker in Olivenöl braten, rest dazu, abschmecken, Chiabatta in Öl anrösten
Beim Anrichten etwas ABT dazu
Als Hauptgericht SousVide gegaarte Lammlachse mit Safranrisotto, Julienkarotten und Salat
1/3 des Safrans mit Meersalz zerreiben, 1/3 mit in den Mörser werfen
Mit.warmen Fond einweichen
Schalotten in Butter glasig anbraten, dann Reis dazu
Erst mit Weißwein ablöschen, danach unter rühren immer wieder mit heißem Fond (Lamm) auffüllen, zur Halbzeit die Safranmischung mit dazu, kurz vorm Ende das letzte drittel des Safrans dazu
Dann mit Salz und Tellycherrypfeffer abschmecken.
Das Lamm nach dem SousVide sehr scharf anbraten und etwas ruhen lassen.
Die Julienkarotten mit etwas braunem Rohrzucker anbraten.
Beim anrichten auf dem vorgewärmten Tellern, das Lamm mit Fleur de Sel und Tellycherrypferrer versehen, ein Klecks ABT in die Nähe, das Risotto mit Parmesan bestreuen
Dazu ein schöner Vino Nobile Riserva
Zum Nachtisch Pana Cotta mit Rotweinsauce
Für die Pana Cotta Sahne, Vanille und Zucker erhitzen, Gelatine in Sahne einweichen
Gelatine in heiße Sahne einrühren, in geölte Formen füllen und kaltstellen
Für die Sauce Zucker in Wasser.auflösen, Zimtstange dazu und etwas ziehen lassen, dann Rotwein und Himbeeren dazu kurz kochen lassen, Sauce passieren und kaltstellen
Sitze jetzt in der Schnitzelstarre auf dem Sofa...
Kurzes Fatit, sehr geiles Essen, aber bedingt durch die geringere Dicke war das Lamm zwar sehr Zart, aber nicht so Zart wie das Sous Vide Rinderfilet, da das scharf Anbraten hier bei der geringen Dicke einen größeren Einfluss hatte.
Werde also beim nächsten mal auf dem Grill die Röstaromen herstellen, da erreiche ich höhere Temperaturen
habe heute Abend ein wenig gezaubert.
Als Apperitif gab es wieder einen Grapefruit Rose Gimlet
4cl Gin mit Zitronennote, 2cl Grapefruit Rose Saft, 1cl Zuckersirup, gut shaken, in gekühlte Martinischale abseihen
Als Vorspeise Bruschetta
Tomaten mit etwas braunem Rohrzucker in Olivenöl braten, rest dazu, abschmecken, Chiabatta in Öl anrösten
Beim Anrichten etwas ABT dazu
Als Hauptgericht SousVide gegaarte Lammlachse mit Safranrisotto, Julienkarotten und Salat
1/3 des Safrans mit Meersalz zerreiben, 1/3 mit in den Mörser werfen
Mit.warmen Fond einweichen
Schalotten in Butter glasig anbraten, dann Reis dazu
Erst mit Weißwein ablöschen, danach unter rühren immer wieder mit heißem Fond (Lamm) auffüllen, zur Halbzeit die Safranmischung mit dazu, kurz vorm Ende das letzte drittel des Safrans dazu
Dann mit Salz und Tellycherrypfeffer abschmecken.
Das Lamm nach dem SousVide sehr scharf anbraten und etwas ruhen lassen.
Die Julienkarotten mit etwas braunem Rohrzucker anbraten.
Beim anrichten auf dem vorgewärmten Tellern, das Lamm mit Fleur de Sel und Tellycherrypferrer versehen, ein Klecks ABT in die Nähe, das Risotto mit Parmesan bestreuen
Dazu ein schöner Vino Nobile Riserva
Zum Nachtisch Pana Cotta mit Rotweinsauce
Für die Pana Cotta Sahne, Vanille und Zucker erhitzen, Gelatine in Sahne einweichen
Gelatine in heiße Sahne einrühren, in geölte Formen füllen und kaltstellen
Für die Sauce Zucker in Wasser.auflösen, Zimtstange dazu und etwas ziehen lassen, dann Rotwein und Himbeeren dazu kurz kochen lassen, Sauce passieren und kaltstellen
Sitze jetzt in der Schnitzelstarre auf dem Sofa...
Kurzes Fatit, sehr geiles Essen, aber bedingt durch die geringere Dicke war das Lamm zwar sehr Zart, aber nicht so Zart wie das Sous Vide Rinderfilet, da das scharf Anbraten hier bei der geringen Dicke einen größeren Einfluss hatte.
Werde also beim nächsten mal auf dem Grill die Röstaromen herstellen, da erreiche ich höhere Temperaturen
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