Schwer ist Pollack nicht.
Schau vielleicht mal 2 oder 3 Videos bei Youtube. Einfach "Pollack filetieren" eingeben und anschauen.
Insbesondere, wenn Du das noch nie gemacht hast (okok, Makrelen).
Zur Zubereitung...da hat jeder seinen eigenen Geschmack.
Pollack kann roh in dünnen Scheiben gegessen werden (ala Sushi), Filets nur in Butter braten, panieren, gebacken in Teig, im Ofen ala Schlemmerfilet...je nach Geschmack.