richtig, ich meine den dorsch im winter, den man natuerlich nicht im sommer fængt.;< darueberhinaus sollte man einmal frischen (!) skrei probiert haben. das ist eine klasse fuer sich.
wie so oft hængt es an der zubereitung und an der frische des fisches, ob oder wie er schmeckt.
einer meiner absoluten lieblinge unter den dorschartigen ist die quappe. da hab ich aber schon oft gelesen, dass leute sie ræuchern. das ist die absolut ungeeigneteste methode, diesen fisch zuzubereiten, er wird dann einfach zæh wie leder.
den dorsch sollte man tatsæchlich ueber nacht liegen lassen, wenn man ihn frisch essen will, wenn er eingefroren werden soll, dann sollte er so frisch wie møglich eingefroren werden. der effekt, dass das fleisch beim zubereiten zerfællt, verschwindet beim einfrieren.
plattfische dagegen sind æusserst schnell verderblich und verlieren extrem an qualitæt durchs einfrieren, vor allem durch zu langes. also plattfische ganz frisch zubereiten, wenn man deren geschmack wirklich beurteilen will.
das gleiche gilt fuer køhler. der ist ganz frisch eine delikatesse, aber wirklich nur am fangtag oder maximal am tag darauf. einmal eingefroren ist er nicht mal mehr halb so gut.
es gibt aber auch fische, die durchs einfrieren relativ wenig an qualitæt verlieren, dazu gehøren eben dorsch, schellfisch und pollack.
sollte ich da ein ranking machen muessen, so muesste ich unterscheiden, ob der fisch frisch oder eingefroren ist.
