Matjes-Hering Frank
Stichlingsdompteur
beim durchgucken der löschbaren Fotos auf meinem Handy, sind mir noch ein paar Graved Lachs Bilder ins Sichtfeld gekommen.
Wurde hier im Forum bestimmt schon 100 mal behandelt und eigentlich nicht der Rede wert.
Ich hab ein Lachsstückchen aus dem Lidl genommen.
War ein Endstück und sehr preiswert, weil ja die Feiertage anstanden und Lidl das vorher noch verkaufen wollte/musste.
Ich hab die Erfahrung gemacht, dass wenn die Haut vom Lachs ab ist, dieser besser reift.
Gerade bei dicken Stücken kann es passieren, dass der Reifer nicht richtig ins Muskelfleisch kommt und der Fisch noch roh bleibt. Daher mache ich die Haut immer ab.
Im Anschluss räucher ich den Lachs nicht. Zum einen bin ich dafür zu blöd und anderseits mag ich den Rauchgeschmack auf dem Lachs nicht.
Genommen habe Graved Lachs Reifer mit Sanddorn. Das gibt dem Fisch ein wenig mehr Bums und eine ganz leckere Geschmacksnote.
Hier der Reifer
Den Fisch habe ich eingeschweißt.
Macht sich einfach besser und ist eine saubere Angelegenheit
Schon nach wenigen Minuten bildet sich die Lake, welche aber im Beutel bleibt.
Beschweren tue ich den Fisch nicht. Ist reine Geschmackssache.
Durch das Beschweren wird mehr Gewebewasser aus dem Fleisch gepresst und somit wird dieses fester.
Aber: jeder wie er mag.
Nach 48 Stunden habe ich den Lachs aus der Tüte befreit und aufgeschnitten.
Der ging dann mit anderen Schnittchen (Leberwurst und Hackepeter) weg wie nichts.
Wurde hier im Forum bestimmt schon 100 mal behandelt und eigentlich nicht der Rede wert.
Ich hab ein Lachsstückchen aus dem Lidl genommen.
War ein Endstück und sehr preiswert, weil ja die Feiertage anstanden und Lidl das vorher noch verkaufen wollte/musste.
Ich hab die Erfahrung gemacht, dass wenn die Haut vom Lachs ab ist, dieser besser reift.
Gerade bei dicken Stücken kann es passieren, dass der Reifer nicht richtig ins Muskelfleisch kommt und der Fisch noch roh bleibt. Daher mache ich die Haut immer ab.
Im Anschluss räucher ich den Lachs nicht. Zum einen bin ich dafür zu blöd und anderseits mag ich den Rauchgeschmack auf dem Lachs nicht.
Genommen habe Graved Lachs Reifer mit Sanddorn. Das gibt dem Fisch ein wenig mehr Bums und eine ganz leckere Geschmacksnote.
Hier der Reifer
Den Fisch habe ich eingeschweißt.
Macht sich einfach besser und ist eine saubere Angelegenheit
Schon nach wenigen Minuten bildet sich die Lake, welche aber im Beutel bleibt.
Beschweren tue ich den Fisch nicht. Ist reine Geschmackssache.
Durch das Beschweren wird mehr Gewebewasser aus dem Fleisch gepresst und somit wird dieses fester.
Aber: jeder wie er mag.
Nach 48 Stunden habe ich den Lachs aus der Tüte befreit und aufgeschnitten.
Der ging dann mit anderen Schnittchen (Leberwurst und Hackepeter) weg wie nichts.
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