stefan_1967
Stammnaffe
Ich hole meinen Lachs immer auf Vorbestellung am Anliefertag an der Frischfischtheke bei SELGROS. Konnte da mich da bisher nie beschweren. Immer top Ware.
ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen
- Ersteller Marian
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- fisch fleisch forelle lake räuchern räucherofen rauschfleisch schinken speck
landvidi
Biberholzsammler
Moin,
hab jetzt zweimal kalten Rauch drauf
gehabt - hab soeben den dritten Brand
gestartet und hab schon mal ein Bild davon geknippst.
Schottischer Lachs verfeinert mit einen
winzgen Schlöck besten Schottischen Wiskey
hab jetzt zweimal kalten Rauch drauf
gehabt - hab soeben den dritten Brand
gestartet und hab schon mal ein Bild davon geknippst.
Schottischer Lachs verfeinert mit einen
winzgen Schlöck besten Schottischen Wiskey
Hab in den letzten Tagen den zweiten Versuch gewagt und habe zwei Dinge geändert:
- herab tropfendes Kondenswasser vermeiden / auffangen
- länger (26 Stunden) nach der Salzkur durchbrennen
Soeben kam mein Teststück aus der zweiten Rauchphase und darf sich jetzt noch ausruhen...
- herab tropfendes Kondenswasser vermeiden / auffangen
- länger (26 Stunden) nach der Salzkur durchbrennen
Soeben kam mein Teststück aus der zweiten Rauchphase und darf sich jetzt noch ausruhen...
Anhänge
Tulpe
ex Daffe
Bei mir läuft das mittlerweile so:
- 2 Tage im Salz,
- 1 Tag trocknen/durchbrennen
- 1x 10 Stunden im Rauch
- 1 Tag durchziehen/reifen
- aufschneiden/verpacken/einfrieren
- 2 Tage im Salz,
- 1 Tag trocknen/durchbrennen
- 1x 10 Stunden im Rauch
- 1 Tag durchziehen/reifen
- aufschneiden/verpacken/einfrieren
Der sieht aber wirklich toll aus
Hab jetzt beim Lachs für mich folgende Vorgehensweise:
Beizen 48h
Durchbrennen 24h
1. Rauchgang 8-10h
Lüften 24h
2. Rauchgang 8-10h
Ruhephase 24-48h
Tulpe
ex Daffe
Na ist doch alles ok.
Bei den Meinen kommt es halt besser an, wenn es nicht zu rauchig wird.
2 Räuchergänge kriegen bei mir z.B. Schweinerücken oder Nussschinken.
Sowas z.B. (hier noch ohne Rauch):
v.l.n.r: Oberschale, Nuss vom Wildschwein, Schweinerücken
Bei den Meinen kommt es halt besser an, wenn es nicht zu rauchig wird.
2 Räuchergänge kriegen bei mir z.B. Schweinerücken oder Nussschinken.
Sowas z.B. (hier noch ohne Rauch):
v.l.n.r: Oberschale, Nuss vom Wildschwein, Schweinerücken
Tulpe
ex Daffe
landvidi
Biberholzsammler
Ah jetzt versteh ich warum ihr nur 1x maximal 2x Rauch drauf macht.
Bei den riesengroßen Spänehaufen die ihr verwendet,
wäre ein drittes mal zu viel.
Ich hab nur sone kleine Räucherschnecke, die brennt langsam 4 Stunden. Dann laß ich 4 Stunden ruhen.
Nächster Rauch - 4 Stunden ruhen.
Momentan denk ich daß ich um einen
4 Rauch nicht vorbeikomme.
Meine nächste Investition - eine größere
Räucherspirale/-form.
Spart Zeit und Arbeit.
Bei den riesengroßen Spänehaufen die ihr verwendet,
wäre ein drittes mal zu viel.
Ich hab nur sone kleine Räucherschnecke, die brennt langsam 4 Stunden. Dann laß ich 4 Stunden ruhen.
Nächster Rauch - 4 Stunden ruhen.
Momentan denk ich daß ich um einen
4 Rauch nicht vorbeikomme.
Meine nächste Investition - eine größere
Räucherspirale/-form.
Spart Zeit und Arbeit.
Ja aber zu viel Rauch im Ofen ist auch nicht hilfreich, schon gar nicht bei Lachs.
Mild Räuchern
Weniger ist manchmal mehr!
Aber jeder wie er mag
Versuch macht klug
utzel
12 Tage gesperrt
- Registriert
- 29 März 2006
- Beiträge
- 2.703
Mach das ruhig mal so. Wie du schon selbst erwähnt hast, brauch der Lachs gar nicht so viel Rauch.
Der Lachs sollte auch noch nach Lachs schmecken und nicht wie Schinken.
Bei Wurst und Fleisch darf es dann gern auch wieder mehr sein.
landvidi
Biberholzsammler
dann bin ich ja schon mal mild unterwegs...
Tulpe
ex Daffe
In meinen Sparbrand gehen knapp über 1 Liter Späne rein, nix "riesengroßen Spänehaufen".
Reicht trotzdem für ca. 10 Stunden Rauch und dann mengenmäßig nicht viel mehr als eine Zigarette auf dem Ascher.
Bei zu viel Rauch "Stockt es" im Ofen und es wird säuerlich.
Alt, aber bezahlt:
landvidi
Biberholzsammler
das ist 4x soviel wie in meinen kleinen - auch bezahlten -
das ist genau exakt der gleiche wie ich diese auch habe
Davon habe ich 2
klein und groß
Vielleicht gibt es ja auch noch mehr größen
Du schreibst 10 Stunden Rauchzeit, das ist der kleine
Der große brennt 15 bis 20 Stunden bei gleicher Rauch Endwicklung
nur solltest du ihn mal wieder Sauber machen
Gruß
Tulpe
ex Daffe
...
nur solltest du ihn mal wieder Sauber machen
...
Jupp - vor der nächsten Befüllung, die Roste hab ich auch schon geputzt.
landvidi
Biberholzsammler
-Lachs aus Schottland
- unter schwierigsten Bedingungen importiert
- strikt nach geheimer Rezeptur des Salzes
- gereift in mystischen Kellern
- verfeinert mit besten schottischen Whiskey
- 4-fach mild kaltgeräuchert nach geheimer Rezeptur der Räucherspäne
- alles Handarbeit die den Räuchermeister in Verbindung mit Nachtschichten alles abverlangt
- mein bester, mein erster, mein bisher wohl großartigster und teuerster Räucherlachs der Welt:
ich muß sagen - so mag ich versuchen
den immer so zu machen - soeben eingetütet - strikt nach Protokoll und jetzt
leg ich mich wieder hin, der nächste
wartet schon auf Rauch -
- unter schwierigsten Bedingungen importiert
- strikt nach geheimer Rezeptur des Salzes
- gereift in mystischen Kellern
- verfeinert mit besten schottischen Whiskey
- 4-fach mild kaltgeräuchert nach geheimer Rezeptur der Räucherspäne
- alles Handarbeit die den Räuchermeister in Verbindung mit Nachtschichten alles abverlangt
- mein bester, mein erster, mein bisher wohl großartigster und teuerster Räucherlachs der Welt:
ich muß sagen - so mag ich versuchen
den immer so zu machen - soeben eingetütet - strikt nach Protokoll und jetzt
leg ich mich wieder hin, der nächste
wartet schon auf Rauch -
