ein Schnappschuss aus eurem RĂ€ucherofen

Miwidomi schrieb:
Ist das ein Wildfang oder ein Zuchtlachs? Und wie ist der KG Preis
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Zuchtlachs, aber noch mal 'ne ganz andere QualitÀt als der Norweger.
Wildlachs gibt es so nicht als Wildfang im Handel (glaube zumindest nicht in Europa), wenn, dann kommen die "Wildlachse" (lt. meinem Dealer) oft als TK-Ware aus Kanada.
Im Zuschnitt sind schon die Bauchlappen großzĂŒgig weg, durfte knappe 15,- € dafĂŒr abgeben 😇 đŸ’Ș.
 
Hallo Andreas,
vielen Dank fĂŒr Deine Antwort. Das mit dem Zuchtlachs ist so eine Frage. Die werden in Norwegen bei gleichen WasserverhĂ€ltnissen und bei gleicher professioneller FĂŒtterung nicht anders gezĂŒchtet als in Schottland oder Irland. Also wohl eher eine Glaubensfrage. Ich bekomme in 10 Tagen etwa 25KG aus Norwegen, direkt frisch mit dem ankommenden Laster ĂŒber meinen HĂ€ndler geliefert. Preis pro KG 13,00€. Ich werde sie fĂŒr meine Freunde als Weihnachtsgeschenk rĂ€uchern und ausliefern. Habe vor Jahren schon mal Fotos von meinem System eingestellt.
Gruß,
Michael
 
Die letzten drei Tage hat's bei mir auch gerÀuchert!
Habe ein wenig mit Padouk/Rotholz gespielt.
Den Lachs normal nur mit Salz/Zucker gebeizt und zwei ProbestĂŒcke mit dem Holzmehl bestĂ€ubt....zur Sicherheit nur die SchwanzstĂŒcke :ergibmich:
Drei RÀuchergÀnge a 7 Stunden .
Das Ergebnis sieht ganz gut aus. Die OberflĂ€che ist etwas trockner, ergibt aber ein ganz gutes MundgefĂŒhl. Bin gespannt wie es morgen aussieht, wenn alles durchgezogen ist.
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Achja....mein Lachsmesser ist ein ErbstĂŒck :zwinker: IMG_20201209_205718.jpg
 
Miwidomi schrieb:
...Fotos von meinem System eingestellt....
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Bei mir geht das so:

Salzen
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Reifen im Vakkum (KĂŒhlschrank)

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Trocknen im improvisiertem "Trockenschrank"

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RĂ€uchern

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Manchmal verirrt sich noch ein fremdes StĂŒck

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Aufschneiden

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Übersicht behalten

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Verpacken

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Die Bilder haben jetzt alle unterschiedliches Alter.
Aber vom Prinzip jedes Jahr die selbe Arbeit, nur mit unterschiedlichem Aufwand: Lachs, Schweinefilet, SchweinerĂŒcken ...
 
Zuletzt bearbeitet:
Miwidomi schrieb:
Hallo Andreas,
vielen Dank fĂŒr Deine Antwort. Das mit dem Zuchtlachs ist so eine Frage. Die werden in Norwegen bei gleichen WasserverhĂ€ltnissen und bei gleicher professioneller FĂŒtterung nicht anders gezĂŒchtet als in Schottland oder Irland. Also wohl eher eine Glaubensfrage. Ich bekomme in 10 Tagen etwa 25KG aus Norwegen, direkt frisch mit dem ankommenden Laster ĂŒber meinen HĂ€ndler geliefert. Preis pro KG 13,00€. Ich werde sie fĂŒr meine Freunde als Weihnachtsgeschenk rĂ€uchern und ausliefern. Habe vor Jahren schon mal Fotos von meinem System eingestellt.
Gruß,
Michael
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Die „besten“ Merkmale des Label Rouge Siegels sind ja die angeblich professionellere / bessere FĂŒtterung, um einen konkret definierten Fetteert im Fisch zu haben und die geringere Besatzdichte in der Zucht (Ă€hnlich zu den Werten in der Bio Zucht)

Gibt es denn Vergleichswerte zu den Norwegern, ob da vielleicht so ein Unterschied ist?
 
Habe gestern 7,5kg Lachs aus der Metro geholt. 5Seiten a1, 5kg.
2Rotbarsche habe ich auch noch mitgenommen. Diese wollte ich auch rĂ€uchern, aber ich weiß noch nicht ob die besser kalt oder heiß gerĂ€uchert werden.
Was meind ihr?
Aalonso
 
Hi Alonso
ich wĂŒrde Rotbarsch unter 60°C RĂ€uchern so wie ich meinen Butt gerĂ€uchert habe.
 
Vogula schrieb:
Hab ich bislang noch gar nicht auf dem Schirm! Was macht das / was bringt das?
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Zu einen soll es geschmacklich Richtung Obsthölzer gehen (RĂ€uchern mit SpĂ€nen, Chunks etc) das Pulver sorgt eher fĂŒr einen intensieveren "Goldton" als Buche pur.
Bei der Verarbeitung (Tischler & Co) soll es schon sĂŒĂŸlich/fruchtig riechen.
 
Tulpe schrieb:
Zu einen soll es geschmacklich Richtung Obsthölzer gehen (RĂ€uchern mit SpĂ€nen, Chunks etc) das Pulver sorgt eher fĂŒr einen intensieveren "Goldton" als Buche pur.
Bei der Verarbeitung (Tischler & Co) soll es schon sĂŒĂŸlich/fruchtig riechen.
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Ich bekomme meinen "Goldton" mit Buche
immer hin. Je trockener der Fisch desto intensiver der "Goldton"!!
Seid Jahren mache ich es so. Die Chips von Weber hatte ich schon mal probiert aber optisch und geschmacklich kein riesen Unterschied. Nur geldlich! Aber jeder wie er es mag.
Aalonso
 
Geht los...
 

AnhÀnge

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aalonso schrieb:
Ich bekomme meinen "Goldton" mit Buche
immer hin. Je trockener der Fisch desto intensiver der "Goldton"!!
Seid Jahren mache ich es so. Die Chips von Weber hatte ich schon mal probiert aber optisch und geschmacklich kein riesen Unterschied. Nur geldlich! Aber jeder wie er es mag.
Aalonso
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Wie gesagt: es ist ein "Zusatz". Genau wie Rosmarin, Wacholder, Lorbeer ...
Ansonsten nehme ich "Goldspan" Buche, - RĂ€uchermehl B5/10 zum KaltrĂ€uchern und SpĂ€ne B20/160 zum Warm-/HeißrĂ€uchern.
 
aalonso schrieb:
Habe gestern 7,5kg Lachs aus der Metro geholt. 5Seiten a1, 5kg.
2Rotbarsche habe ich auch noch mitgenommen. Diese wollte ich auch rĂ€uchern, aber ich weiß noch nicht ob die besser kalt oder heiß gerĂ€uchert werden.
Was meind ihr?
Aalonso
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Moinsen
Ich wĂŒrde einen Kaltrauch bevorzugen. :a020: :a010:
 
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