ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen
- Ersteller Marian
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genau so ist es, viel Zug und wenig RauchDas ist ja mal ne Ansage.....der muss ja ordentlich Zug entwickeln
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Rore
chef de cuisine
Robby....hättest ruhig mal dazu schreiben können was das für Mega Arbeit ist 
Ich würde sagen das ich zu 40% fertig bin
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
bonny.clyde
Stammnaffe
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Hallo
Jetzt die Bilder von meinem Räucherofen darin wird Kalt und Heiß mit Sparbrand oder Kaltrauchgenerator und egal ob Fisch, Fleisch oder Wurst geräuchert.
Jetzt die Bilder von meinem Räucherofen darin wird Kalt und Heiß mit Sparbrand oder Kaltrauchgenerator und egal ob Fisch, Fleisch oder Wurst geräuchert.
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Heute waren ein paar Freunde zum probieren eingeladen.
es gab Wiener, Hähnchenbrust und Entenbrust
Hähnchenbrust war richtig lecker
Entenbrust natürlich auch
Dann hatte ich noch ein Stück Schweinebraten
Und dann der Renner. Schweinebauch mit scharfen Paprikamantel. Wahnsinn war der lecker.
probieren eingeladen.es gab Wiener, Hähnchenbrust und Entenbrust
Hähnchenbrust war richtig lecker
Entenbrust natürlich auch
Dann hatte ich noch ein Stück Schweinebraten
Und dann der Renner. Schweinebauch mit scharfen Paprikamantel. Wahnsinn war der lecker.
SeeAal60
Stammnaffe
Heute gabs den ersten selbst geräucherten Lachs.
Glaube ich hab ein neues Hobby gefunden
Anhang anzeigen 102995 Anhang anzeigen 102996
Hast Du Ihn vorher gebeizt? Dill oder welche Variante?
Bei mir erhalten sie Kaltrauch 2 -3 x 24Stunden.
Frohe Weihnacht
Uwe
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Hatt 50gr. Salz und 50gr. Rohrzucker genommen.
Oben drauf dann zwei Bund frischen Dill und das ganze dann 2x8 Std in den Rauch.
Für mich sieht der Schinken luftgetrocknet aus, liege ich da richtig? Hätte da eine Frage.....wie lange und unter welchen Voraussetzungen? Bestimmt in einer hochwissenschaftlichen Reifekammer, die mir leider nicht zur Verfügung steht. Meine hängen gerade bei 14 Grad im Keller.....bin gespannt ob sie was werden.
Ja, richtig
Ich habe ein Kühlhaus gebaut um solche Produkte
herzustellen.
Mit Kühlung und Feuchte Reglung.
Ich wünsche dir das es gelingt.
Optimal wäre ca.8 C° und eine Luftfreuchte von ca. 80%
Und das über 18 Monate ( so alt ist meiner )
Wenn er wie bei dir bei 14 Grad im Keller hängt und es zum Sommer hin noch wärmer wird,
Reift der Schinken nicht sondern Trocknet/ aus.
Auch sollten Edelschimmel Sporen vorhanden sein.
Nochmals eine frohe Weihnacht miteinander.
Habe gerade zwei Entenbrüste aus dem Salzschlaf aufgeweckt.
So, was nun?
Die Erste wo ich gemacht habe war ja schon mal sehr lecker. Aber ich will mal was anderes ausprobieren, nur was.
Dann hatte ich doch eine Idee, ob es schmecken wird, wird erst viel später auf aufkommen.
Hab dann Mal eine Zehe Knobi, getrockneten Dill und eine halbe kleine Chili drauf gepackt.
Ist leider nicht alles auf dem Bild.
Dann alles probiert fachmännisch zu verknoten und zum Trocknen aufgehängt.
Morgen geht es dann zu ersten Mal in den Rauch. Dann drückt mir mal ganz feste eure Daumen, auf gutes Gelingen.
Grüße vom Räucherhund
Habe gerade zwei Entenbrüste aus dem Salzschlaf aufgeweckt.
So, was nun?
Die Erste wo ich gemacht habe war ja schon mal sehr lecker. Aber ich will mal was anderes ausprobieren, nur was.
Dann hatte ich doch eine Idee, ob es schmecken wird, wird erst viel später auf aufkommen.
Hab dann Mal eine Zehe Knobi, getrockneten Dill und eine halbe kleine Chili drauf gepackt.
Ist leider nicht alles auf dem Bild.
Dann alles probiert fachmännisch zu verknoten und zum Trocknen aufgehängt.
Morgen geht es dann zu ersten Mal in den Rauch. Dann drückt mir mal ganz feste eure Daumen, auf gutes Gelingen.
Grüße vom Räucherhund
Ytre Sula
...und morgen geht die Sonne wieder auf...
und schmeckt sehr gut!!!
Klotzfisch
Chimichanga
Moin Moin,
Ich hatte vor 3 Tagen meinen neuen Räucherschrank eingeweiht.
Meine alte Eisentonne ist nun Geschichte.
Den Schrank hatte ich mit Holzkohle extern befeuert und intern mit Buchenspäne mit Rauch beschickt.
Im Rauch lagen die dicken Stücke vom Ostseelachs. 7% Solesalzlake für 8 Stunden , dann 1,5 Stunden bei 60-80°C im neuen Schrank.
Temperaturregelung geht prima und es ist genug Platz für 8-10 Filetstücke.
Danach ging es gleich mit 50 Stunden Kalträuchern weiter. Ebenfalls Bornholm Ostseelachs.
Die Filets lagen 24 Stunden in 50/50 Solesalz/Zucker sonst nix.....
Mit beiden Ergebnissen bin ich sehr zufrieden. Auch wenn der neue Schrank recht klein ist. Es reicht aber, und ist portabel.
Ich hatte vor 3 Tagen meinen neuen Räucherschrank eingeweiht.
Meine alte Eisentonne ist nun Geschichte.
Den Schrank hatte ich mit Holzkohle extern befeuert und intern mit Buchenspäne mit Rauch beschickt.
Im Rauch lagen die dicken Stücke vom Ostseelachs. 7% Solesalzlake für 8 Stunden , dann 1,5 Stunden bei 60-80°C im neuen Schrank.
Temperaturregelung geht prima und es ist genug Platz für 8-10 Filetstücke.
Danach ging es gleich mit 50 Stunden Kalträuchern weiter. Ebenfalls Bornholm Ostseelachs.
Die Filets lagen 24 Stunden in 50/50 Solesalz/Zucker sonst nix.....
Mit beiden Ergebnissen bin ich sehr zufrieden. Auch wenn der neue Schrank recht klein ist. Es reicht aber, und ist portabel.
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Klotzfisch
Chimichanga
Hier nochmal die Schwanzstücke kalt geräucht.
PROFI.....
Davon bin ich sicherlich noch weit entfernt, aber ich arbeite daran. Aber danke für die Tipps und Erörterungen.
Ich denke nicht das der Schinken noch bis zum Sommer bei mir im Keller hängen wird........das überlebt er nicht
...zumal er jetzt schon ganz schön an Form verliert.Ich wollte ihn ja eigentlich auch räuchern, aber da hat mir das Wetter einen Strich durch die Rechnung gemacht.....shit happens! Deswegen war der Keller jetzt die einzige Alternative. Na mal schauen was bei raus kommt.....zur Not (schade drum) fliegt halt alles in die Tonne und die Räucherei geht bei gemäßigten Temperaturen weiter, bis......ein neuer Räucherschrank in Angriff genommen wird....und dann hoffentlich alles gut wird.
Schönen Abend an Euch alle!
