ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Ytre Sula]

An der goldenen Farbe kannst du noch ein bisschen arbeiten. Versuch mal von Erlen die schwarzen trockenen Fruchtkörper in deinen Räuchervorgang oder Räuchermehl einzumischen. Oder Erlenholz beimischen, weiß nicht wie dein Räuchervorgang abläuft. Haut außen sollte sich trocken anfühlen, sonst wird's auch nicht goldig. Aber Hauptsache sie haben geschmeckt.

ich nehme immer Scheitholz. An die Erlenfrüchte hab ich nicht gedacht, kann das ja mal ausprobieren. Mein Problem heute war, dass das Buchenholz noch etwas zu nass war.Zuviel Qualm zwischendurch...

 

[SeeAal60]

ich nehme nur Buchenholz und Buchenspäne und dann können sie so aussehen....

 

[Julian2011]

ich nehme nur Buchenholz und Buchenspäne und dann können sie so aussehen....

Die sehn richtig geil aus.
In was für eine lake legste du die.

 

[Ytre Sula]

ich nehme nur Buchenholz und Buchenspäne und dann können sie so aussehen....

okay, das ist doch mal eine Herausforderung.die sehen richtig gut aus!

 

[SeeAal60]

Meine Lake, ich nehme ca. 3Liter meiner Salzlake 675g Salz/10l Wasser.
Für die Impflake, die dann für ca. 30-40L reicht:
1 Eßlöffel gemörserter schwarzen Pfeffer
1 Eßlöffel gemörserter weißer Pfeffer
1 gehäuften Teelöffel leicht zerstoßenen Rosa beeren
ca. 30 angestoßenen Pigmentkörner
1-2 Teelöffel Chilliflocken
ca. 30 angestoßenen Wachholderbeeren
3-4 Lorbeerblätter.
ca. 3-5 Min. mit Deckel aufkochen lassen, dann abkühlen.

Die angetauten Forellen über Nacht 12-14 Std. in der Lake auftauen lasse, 1kg Fisch ca. 1,5 -2L Lake.

Abwaschen entschleimen, Mittelgräte (Blutreste) putzen mit Zahnbürste.
Dann ca. 2-3Std. in Garage an Kehlhaken trocknen lassen. Ich lasse Luft von Gebläse an den Fischen vorbei streichen.
Haut muss trocken (pergamentartig) sein. Dann in den den Ofen.

Gruß
Uwe

 

[Julian2011]

Meine Lake, ich nehme ca. 3Liter meiner Salzlake 675g Salz/10l Wasser.
Für die Impflake, die dann für ca. 30-40L reicht:
1 Eßlöffel gemörserter schwarzen Pfeffer
1 Eßlöffel gemörserter weißer Pfeffer
1 gehäuften Teelöffel leicht zerstoßenen Rosa beeren
ca. 30 angestoßenen Pigmentkörner
1-2 Teelöffel Chilliflocken
ca. 30 angestoßenen Wachholderbeeren
3-4 Lorbeerblätter.
ca. 3-5 Min. mit Deckel aufkochen lassen, dann abkühlen.

Die angetauten Forellen über Nacht 12-14 Std. in der Lake auftauen lasse, 1kg Fisch ca. 1,5 -2L Lake.

Abwaschen entschleimen, Mittelgräte (Blutreste) putzen mit Zahnbürste.
Dann ca. 2-3Std. in Garage an Kehlhaken trocknen lassen. Ich lasse Luft von Gebläse an den Fischen vorbei streichen.
Haut muss trocken (pergamentartig) sein. Dann in den den Ofen.

Gruß
Uwe

So mache ich es auch.
Nur mit den Gewürzen mach ich bissen Anders.
Aber jeder hat sein ding.

 

[Maisel]

Sind von Fosen wieder zu Hause gelandet. Hab 7 halbe Dorsche zum Räuchern mitgenommen. Die hatte ich tiefgefroren mit viel Zeitung und im Floter im Jetbag gelagert. Nach 2 Tagen Heimfahrt waren die noch nicht mal richtig aufgetaut, denn in Norge - Schweden wars ja noch etwas kälter. Dann gleich in Lake legen usw.









So was saftiges hatte ich schon lange nicht mehr- bon Appetit !

 

[Ytre Sula]

Mir tropft der Zahn!!!!!!!!!!!!

@ maisel, welche Größe hatten die Dorsche und bei welcher Temp. haste die vergoldet?

 

[Der Mog]

Habe leider so überhaupt keine Ahnung vom Räuchern, aber wenn ich diese Dorsche sehe dann ist mir da wohl echt was entgangen.

 

[Schwabe]

Habe leider so überhaupt keine Ahnung vom Räuchern, aber wenn ich diese Dorsche sehe dann ist mir da wohl echt was entgangen.

Ich hab die auch schon mehrfach geräuchert, einfach ein Traum.... super lecker.

Wolfgang, das "Mund wässrig machen" kostet dich ein Bier

 

[michamicha]

Wolfgang, alles richtig gemacht

... für diese Dorsche lass ich alles andere liegen ...

... hab noch extra kleine Vorfächer fürs Gule Rev bei darkestsun geordert

beste grüße aus olbernhau, micha

 

[Blaufisch2004]

Wolfgang, das ist ober lecker .

 

[Nordkind]

Die Dorsche aus dem Rauch sehen klasse aus! Evtl nehme ich doch ein paar kleine aus DK mit.
Ansonsten muss ich es mal mit kleinen Köhlern versuchen. Hab mal vor ein paar Jahren einen Bericht im "Blinker" darüber gelesen.

 

[Maisel]

Hallo Ytre Sula, die Dorsche waren so um 65cm, 16 Std. in 7% Lauge, und 45 min bei 80°C über Erlenfeuer, und dann noch 1,5 Std Rauch von Erlenspänen. Einer mußte gleich warm dran glauben. Mit Pellkartoffeln ein Festessen !

 

[SeeAal60]

Habt ihr auch schonmal Dorsch- oder sonstige Filets, sowie Stremellachs geräuchert?
Lachsforellenfilets habe ich schon heiß oder kalt geräuchert....

 

[Ytre Sula]

Wohl wahr, ein Festessen. Da werde ich doch nicht alles blank filetieren.
Da müssen einige so mit kommen

@SeeAal60 , Lax auch schonmal nahezu kaltgeräuchert. Ist schon klasse!

 

[SeeAal60]

@Ytre Sula Auch dass habe ich schon gemacht, aber dann den Lachs leider kaufen müssen ...


So können dann Lachsforellenfilets aussehen.

 

[leuchtturm]

Dieses Jahr habe ich meine Trockenanlage auch wieder aktiviert .Aeber seht selber Heute Abend oder Morgen gehen die dann in den Rauch erst muß noch etwas Luft an die Seiten.

 

[leuchtturm]

So der Tag war sehr schön und es geht weiter mit dem Rauch hier mal etwas verqaulmte Bilder.Ein Einblick in die Anlage Alt, Provisorisch ( Seit ca 15 Jahren) aber gut bewährt.

 

[SeeAal60]

Das ist mal ein richtiger externer Kaltrauchgenerator! Verqualmt den ganzen Wald ?