ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Gaensejunge]

Moin Jens!

4x für 8 Stunden mit jeweils Pause über Nacht.

Sehen sehr lecker aus👍

 

[Gaensejunge]

Mein Lamm- und Lachsschinken ist auch fertig und kann nun erst einmal reifen.

 

[Vogula]

Gravad Lax:

Beize ist durch, jetzt mit Gin, Kräutern und Zitronenzeste benetzten und ab ins Vakuum.

Nochmal 4-5 Tage in die Reifelagerung. Und dann… :)

 

[trainerhatti]

Ich habe Mal wieder ein bisschen was geräuchert!

 

[Heilbuttdieter]

Ich habe Mal wieder ein bisschen was geräuchert!

Ist das Deine Jahresproducktion?
Sieht sehr lecker aus
Gruß Dieter

 

[trainerhatti]

Nein. Ist der Anfang.
Bilder folgen!

 

[Vogula]

Kalt geräucherte Lebensfreude

 

[kallekabel]

Hallo,
auch wir haben das Wetter mal wieder zum räuchern genutzt. Diesmal gab es Flundern aus dem Syvdefjord. Noch warm gegessen ein Gedicht.
Einen schönen 2. Advent und eine entspannte Vorweihnachtszeit.
VG aus Sachsen-Anhalt.

 

[Lachsfan]

Moin!

Heute habe ich meine Lachsschinken portioniert und vakuumiert...dann ab nach Alaska!

 

[Gaensejunge]

Ich bin auch erst einmal durch mit dem Räuchern für Weihnachten. Donnerstag ist mein Kammschinken fertig geworden, den hatte ich 4 mal im Rauch. Zu Weihnachten geht die Hälfte der Schinken dann nach München zu meinem Sohn und Familie. Vorher will ich aber noch einen Lachs räuchern, der soll dann auch noch mit als Weihnachtsgeschenk.

Gruß Jens

 

[Gaensejunge]

Theoretisch könnte ich sogar im Haus räuchern, wir haben noch eine alte Räucherkammer im Haus aus uralten Zeiten. Aber das lass ich lieber mal, sonst richt das ganze Haus nach Geräucherten und Rauch.....

 

[Tackel-Fetischist]

Wie geil ist das denn!!!
Auch wenn der nicht in Betrieb ist, mega Blickfang!!!

Eindeutig "haben will"!!!

 

[UkulelenzupferAL]

Das gab es gaaanz früher häufiger.
Hinter meinem Elternhaus war ein Fabrikgebaude aus dem 19ten Jahundert.
Da waren im Flur, neben dem Kontor, gleich 3 sone Räucherschächte nebeneinander.
Kann mich auch dran erinnern, daß mein Vater die noch genutzt hat um Schinken zu räuchern (in den 1980ern). Schon lange, nachdem kein Fabrikbetrieb mehr statt fand.

 

[Bayerndorsch]

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Theoretisch könnte ich sogar im Haus räuchern, wir haben noch eine alte Räucherkammer im Haus aus uralten Zeiten. Aber das lass ich lieber mal, sonst richt das ganze Haus nach Geräucherten und Rauch.....

So räuchere ich heute noch……altes Bauernhaus mit Räucherraum im Dachboden und gefeuert wird von der Küche aus. Für mich die perfekte Art, natürlich ganz anders als Kalträuchern…. Das gibt es eben auch nicht mehr so oft

 

[Heilbuttdieter]

Moin
Habe heute ein Krustenbraten nach 4 Wochen aus dem Vakuum genommen zum durchbrennen
Soll mal ein Schinken nach schwarzwälderart werden
Das andere Bild ein Anschnitt Aus einem schulterbraten

 

[Bayerndorsch]

So einer ist bei mir gerade im Rauch

 

[Bayerndorsch]

Ein paar schlechte Bilder von und aus der Räucherkammer

 

[Vogula]

Moin!

Nach einer knappen Woche ist der Gravad Lax ready to eat! Love it

 

[Heinzi]

Moin!

Nach einer knappen Woche ist der Gravad Lax ready to eat! Love it

So lange lässt du den unter der Zucker/Salz usw. Mischung liegen? Das kommt mir sehr lange vor. Ist der Lachs dann nicht zu salzig?

 

[Vogula]

Der wird drei Tage gebeizt, dann abgewaschen, mit Kräutern, Gin und Zitronenzeste benetzt und geht dann im Vakuum nochmal drei Tage in die Geschmacksreifung