ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen
- Ersteller Marian
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rheinangler
Stammnaffe
Das Ergebnis sieht ja echt super aus. Sowas schönes gelingt mir leider noch nicht zuverlässig.
Wie lange und bei welcher Temperatur hast Du die im Rauch?
Und wie bekommt man die Fischhälften ausreichend trocken, ohne dass man sie für "Stunden" in die frische Luft legen muss?
Ich räuchere aktuell immer mal wieder norwegische Meerforellenseiten. Die schmecken zwar auch super, werden aber doch eher zu trocken und vor allem klebt die Fischhaut unweigerlich am Gitter, was vermutlich daran liegt, dass der Fisch zu feucht ist bei Räucherbeginn. Ich tupfe die Filets schon höchst akribisch mit Zewa ab, aber die Haut fühlt sich tatsächlich immer etwas klebrig an. Mittlerweile habe ich mich damit arrangiert - denn schmecken tuts prima. Allerdings muss es ja auch anders gehen, wie Deine Bilder mir zeigen.... Bin mal gespannt was ich falsch mache.
Tackel-Fetischist
Stammnaffe
Also ich "hänge" die Lachsforellen-Seiten immer in den Räucherofen, einfach am Schwanzansatz eine Schnur durch und über einen Rundstab schieben.
Funktioniert auch sehr gut!
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Moin
Nachdem die Lachseiten 24 std mit den Gewürzen Salz und Zucker aus dem Kühlschrank kommen wasche ich alles ab und tupfe sie mit Haushaltspapier trocken
nun kommen sie für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank
als nächtes kommt das räuchern bei ca 18° ca 10 Stunden ein Tag Pause und ein zweitesmal für 10 in den Rauch
Gruß Dieter
Nachdem die Lachseiten 24 std mit den Gewürzen Salz und Zucker aus dem Kühlschrank kommen wasche ich alles ab und tupfe sie mit Haushaltspapier trocken
nun kommen sie für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank
als nächtes kommt das räuchern bei ca 18° ca 10 Stunden ein Tag Pause und ein zweitesmal für 10 in den Rauch
Gruß Dieter
rheinangler
Stammnaffe
Ich habe eine Tischräucherofen - der hat ausreichend platzt für Filets. Aber leider nicht zum hängen. Habe schon mit Backpapier als Unterlage geräuchert. Dann geht´s mit der Haut, aber irgendwie fehlt mir dann die goldige Farbe unten.
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Moin vieleicht hilft es, das Rost einweng vorher leicht einzuölen
Gruß Dieter
Gruß Dieter
Tulpe
ex Daffe
...oder die Filets (mit der Haut oben) auf Backpapier trocknen lassen bis sich die Haut völlig trocken/pergamentartig anfühlt,
dann klebt nichts.
Ich räuchere auch auf Gittern:
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Habe heute meine Schinken fertig geräuchert 2×10 Stunden im Rauch mit1tag Pause dazwischen
Nun müssen sie noch reifen
Nun müssen sie noch reifen
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Heute Anschnitt von meinem Nacken
Konnte das Reifen nicht mehr abwarten
Konnte das Reifen nicht mehr abwarten
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Moin
Heute Anschnitt von meinem Lachsschinken
Heute Anschnitt von meinem Lachsschinken
Gaensejunge
Norwegenjunkie
Sieht sehr gut aus. Aber hast du mir nicht gestern am Telefon gesagt dass man beim räuchern viel Geduld und Disziplin haben muss, damit der Schinken reifen kann? 😁
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Ja die Versuchung war einfach Zu groß muste ja ständig in den Keller ob meine Angelsachsen alle in Ordnung sind
Habe aber noch 2 Stück die dürfen noch ein wenig reifen
Gruß Dieter
Habe aber noch 2 Stück die dürfen noch ein wenig reifen
Gruß Dieter
leng28
Stammnaffe
Wolfgang schade das du nicht um die Ecke wohnst, sonst wäre ich zum Essen da 
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Heute den Schinken aus dem Krustenbraten angeschnitten
Finde sieht nicht nur gut aus!schmeckt auch gut
Gruß Dieter
Finde sieht nicht nur gut aus!schmeckt auch gut
Gruß Dieter
Gallere
Riff Bezwinger
Sieht Saulecker aus,Dieter.Ich glaube ich muß zum Kühlschrank,mir tropft nicht der Zahn sondern die Zähne.
Heilbuttdieter
heilbuttdieter
Hallo Jens
Was macht dein Schinken? Ist er noch in der Lake zum Vakuumieren?
Gruß Dieter
Gaensejunge
Norwegenjunkie
Immer mit der Ruhe Dieter. Als alter Schweinepökler weist du doch, ein guter Schinken braucht seine Zeit.....
Der Schinken nach dem zweiten 12 h Rauchdurchgang mit Buchenholz. Zuvor hatte ich ihn für 12 Tage gepökelt.
Dann durfte er noch für 7 Tage bei 7 - 8 Grad an einem kühlen Ort reifen....
Heute war dann das erste "verkosten" angesagt. Auf den Fotos gut zu sehen, die feinen Fetteinlagerungen vom Duroc-Schwein. Der Schinken ist butterzart und hat einen sehr angenehmen leichten Rauchgeschmack durchs Räuchern. Zudem ist er dieses mal nicht zu salzig, ich hatte ihn nach dem Pökeln für zwei Stunden gewässert.
Da es bis Weihnachten nicht mehr allzu lange hin ist und der Schinken ein paar Wochen Vorlaufzeit braucht, habe ich noch mal bei meinem Edelfleischer vorbei geschaut.
Links auf dem Foto ein Kammbraten vom Doroc-Schwein, in der Mitte ein Stück aus einer Lammheule von unserer Hausschlachtung und rechts noch einmal ein Lachsbraten ebenfalls vom Duroc-Schwein. Die reichlich zwei Kilo Duroc-Schwein haben mich fast 40 Euro gekostet. Qualität hat eben seinen Preis, aber wenn ich mir schon so viel Arbeit mache, soll das Ausgangsmaterial schon hochwertig sein....
Die Fleischstücke können jetzt erst einmal bis zum Monatsende pökeln.
Zwischenzeitlich habe ich mich mal an einem Lachs versucht.
Geräuchert habe ich den Lachs mit Apfelholz für zwei mal 8 Stunden. Danach einen Tag ruhen lassen..
Heute zum Frühstück war dann die Verkostung. Frisches warmes Fladenbrot, darauf den frisch geräucherten Lachs mit hart gekochten Ei, einfach lecker !!!!
Durch das Räuchern mit dem Apfelholz hat der Lachs einen leicht dezenten Fruchtgeschmack, vom Salz her auch genau richtig. Es fehlte noch ein wenig Dill, aber wir sind nicht ins Gewächshaus gekommen. Gestern hatten wir Eisregen und die Gewächshaustür ist angefroren, man konnte sie nicht öffnen...
Gruß Jens
Tackel-Fetischist
Stammnaffe
Tackel-Fetischist
Stammnaffe
Knacker und schöne Bratwurst...
Oder für die wessis auch Mettwoscht 😂
Haben jetzt noch ein paar Tage im Keller... Die Knacker musste ich schon mal kosten. Schön würzig aber leider noch keine Chilli Knacker... Ich taste mich ran.
Oder für die wessis auch Mettwoscht 😂
Haben jetzt noch ein paar Tage im Keller... Die Knacker musste ich schon mal kosten. Schön würzig aber leider noch keine Chilli Knacker... Ich taste mich ran.
