Der wohl leckerste Kabeljau...

[blaumeise]

Moin allerseits,

nun bereite ich seit über 30 Jahren selbstgefangenen Dorsch zu... und bin tatsächlich erst letzte Woche einer Methode begegnet, die mich restlos überzeugt: https://lieberlecker.wordpress.com/2019/06/07/kabeljau-mit-beurre-blanc-und-estragonoel/
Erst sehr skeptisch - wieso dieses Einsalzen und -zuckern? Wieso in Wasser mit Butterstückchen? Wieso bei so niedriger Temperatur? Aber das Resultat: ganz fantastisch (es handelte sich, wohlgemerkt, um aufgetaute Filets ohne Haut), wunderbar glasig, saftig, zart.
Estragonöl ist sicher nicht jedermanns Sache, in dem Punkt kann man ja variieren.
Gruß,
Stefan

 

[ossipeter]

Das schaut sehr lecker aus und klingt auch so. Danke für den Link!

 

[Miwidomi]

Hallo Stefan,
ich habe das Gericht nach Rezept zubereitet. Zu der Schalotte noch eine Knoblauchzehe. Als Beilage Reis. Estragonöl ist ein Muß! Das Ergebnis ist wirklich, ohne Übertreibung, erste Klasse! Geeignet zur Gästebewirtung. Vielen Dank!!!
Gruß,
Michael

 

[blaumeise]

Freut mich! War auch ganz begeistert :)

 

[321hecht]

Wo kauft ihr Estragonöl??

 

[norbert19]

Selber machen: ein Bund Estragon, 250ml Sonnenblumenöl (ist geschmacksneutral)
Estragon in ein Glas geben, Öl auffüllen und vier Wochen dunkel lagern, fertig.

 

[321hecht]

Cool, werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tipp

 

[landvidi]

super Rezept.
Anstelle von Estragon (wer nicht mag) kann man auch wunderbar Koriander dafür hernehmen (nicht sparsam sein)...

 

[Florian J.]

Moin allerseits,

nun bereite ich seit über 30 Jahren selbstgefangenen Dorsch zu... und bin tatsächlich erst letzte Woche einer Methode begegnet, die mich restlos überzeugt: Kabeljau mit Beurre blanc und Estragonöl
Erst sehr skeptisch - wieso dieses Einsalzen und -zuckern? Wieso in Wasser mit Butterstückchen? Wieso bei so niedriger Temperatur? Aber das Resultat: ganz fantastisch (es handelte sich, wohlgemerkt, um aufgetaute Filets ohne Haut), wunderbar glasig, saftig, zart.
Estragonöl ist sicher nicht jedermanns Sache, in dem Punkt kann man ja variieren.
Gruß,
Stefan

Das Rezept klingt super! Eine Frage habe ich aber dazu: Die Auflaufform wird mit Klarsichtfolie abgedeckt und kommt dann bei 160 Grad für 8 Minuten in den Ofen. Bin ich der einzige der das ggf. für nicht so gesund hält? Kann die Folie nicht schmelzen?

 

[RUTETESTER]

Die Auflaufform wird mit Klarsichtfolie abgedeckt und kommt dann bei 160 Grad für 8 Minuten in den Ofen. Bin ich der einzige der das ggf. für nicht so gesund hält? Kann die Folie nicht schmelzen?

Florian ich nehme an er nimmt ofenfeste Klarsichtfolie, anders kann ich mir das auch nicht vorstellen

 

[da Beppe]

super Rezept.
Anstelle von Estragon (wer nicht mag) kann man auch wunderbar Koriander dafür hernehmen (nicht sparsam sein)...

schmeckt Estragon wie Koriander?

Dann mag ichs nicht

 

[Florian J.]

Florian ich nehme an er nimmt ofenfeste Klarsichtfolie, anders kann ich mir das auch nicht vorstellen

Nach etwas googlen hab ich lediglich mikrowellenfeste Folie gefunden. Ich werde beim nachkochen vermutlich eine ofenfeste Blechschale mit Alufolie luftdicht abdecken. Da hab ich ein besseres Gefühl.

 

[Matze9mib]

Ich würd sagen, dass es sich um einen Bratschlauch handelt und nicht Frischhaltefolie.
Der Bratschlauch wäre meine Wahl für das garen.

 

[herrfrick]

Vollrahm ist Schlagsahne mit 30 Umdrehungen?