Das Pancetta Self Made Thread

[Marian]

Servus an alle die den Geschmack von Speck lieben.
Herzlich Willkommen im Pancetta Thread, by Selfmade
Hier geht es um Speck, egal ob geräuchert oder Luftgetrocknet
Speck für Bacon oder für Rühreier
Stellt euren Lieblings Speck hier vor

 

[Marian]

Ich habe für unsere März Tour heute was fertig gemacht

 

[Anfralaa]

Moin.
Das schaue ich mir gerne mal an.
Kannst du noch Details zur Gewürzmischung geben?
Sieht auf dem letzten Bild nach einer ziemlich scharfen Sache aus.
Gruß
Andreas

 

[Marian]

nun habe ich den Bauch Vakuum gezogen und lasse ihn für ca. 10Tage im Kühlschrank ziehen


Rezeptur je kg Fleisch:
40 g Nitrit Pöckelsalz
3 g Pfeffer
2 g Zucker
Gewürze/ Kräuter frei nach Schnauze
Ich habe Knoblauch,Rosmarin,Chiliflocken, Wacholder, Kriander und Lorbeer genommen

 

[Marian]

hi, kleine Zwischengenmeldung,
da die Qualität super war, hat das Fleisch auch kein Wasser gezogen

 

[cbt]

Kurze Zwischenfrage, ab vom eigentlichen Thema. Was für ein vakuumiergerät nutzt Du

Finde den Treath sehr interessant. Kam dank meiner familiären Situation nie auf die Idee Speck selbst herzustellen. Aber es gibt nichts besseres zu Wodka Brot etc. egal ob pur , gesalzen, geräuchert

Danke dafür
Christian

 

[Marian]

Kurze Zwischenfrage, ab vom eigentlichen Thema. Was für ein vakuumiergerät nutzt Du

Finde den Treath sehr interessant. Kam dank meiner familiären Situation nie auf die Idee Speck selbst herzustellen. Aber es gibt nichts besseres zu Wodka Brot etc. egal ob pur , gesalzen, geräuchert

Danke dafür
Christian

Caso vc100

 

[Marian]

hi zusammen, habe heute den Bauch aus dem Pökel befreit und ihn ca. 6 Stunden gewässert.
Nun hängt er im Räucherofen um zu trocknen
Bild, nach dem Wässern

 

[Marian]

hi zusammen,
nun habe ich den Bauch 2 Tage im Räucherofen trocknen lassen.
Heute kommt der erste Rauch dazu
Aber erst mal die Bilder vom den letzten 2 Tagen

 

[Wobbler07]

Sieht ja schon ohne Rauch "Schweine"-lecker aus.

 

[da Beppe]

sieht absolut fantastisch aus - könntest Du mal bei Gelegenheit Deine Räucherkammer bischen bildlich beschreiben?

schönsten Dank
Sepp

p.s. und guten Appetit natürlich

 

[Marian]

ok, hier sieht man den Räucherofen aus Holz gebaut ca. 60x60 und 160cm hoch
Abzug ist ein 100 Rohr
An der Seite ein Thermostat mit der ich die innen Temperatur steuere.
Bei 20 grad gehen die Birnen aus und bei 18 grad wieder an

Hinten befinden sich 2 100Watt Birnen die den Ofen heizen.


Unten ist ein Metall Kasten in dem der Sparbrand abbrennt

Alles ganz einfach gebaut


Lachs ist morgen fertig

-

 

[Zupfer]

Das sieht verdammt lecker aus

 

[da Beppe]

Wow - sieht so aus als wüsstest Du was Du machst!

Reschpeckt!

 

[cbt]

Pragmatisch und geil. Danke für's teilhaben.

Sieht sehr lecker aus

 

[NorwegenInselAngler]

Es ist immer wieder schön, hier im Forum angemeldet zu sein und zu lesen und zu staunen, was andere Leute so machen.

Danke!!

 

[Marian]

Es ist immer wieder schön, hier im Forum angemeldet zu sein und zu lesen und zu staunen, was andere Leute so machen.

Danke!!

es ist auch immer sehr schön wenn man eine Zustimmung bekommt, so wie von dir

 

[Marian]

ich habe da noch ein paar Speckseiten rumhängen die am 15.12.2015 geboren sind
Die werden am 15.12.2016 angeschnitten und keinen Tag früher

 

[eaglehecht]

Schaut sehr gut aus...

 

[sei]

Marian, der Bayer bekommt da nix von ab; alles für uns!