Ursprünglich wurde roher Lachs kräftig gesalzen, in ein Wachstuch eingeschlagen und für mindestens ein Tag in der warmen Erde eingegraben.
Duch die "Reifung" (Fermentierung) passierte ähnliches wie beim Abhängen von Wild (da nimmt man Wacholder und Rotwein).
Der Fisch wurde leicht süsslich und...