Moin moin , so kurz Winterdienst gefahren , nun erstmal Kaffee und lecker Brötchen mit Norge Lachs :19:

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Grüße euch und allen einen schönen 3. Advent
 
IMG_3264[1].JPG IMG_3266[1].JPG IMG_3268[1].JPG IMG_3271[1].JPG Heute mal wieder Lachs gebeizt. Dieses mal mit guten Gin aus Bayer, der schöne Wachholder und Zitrusnoten hat und frischen Dill getoppt mit Bio-OrangenscheibenAnhang anzeigen 103005 Anhang anzeigen 103005 Anhang anzeigen 103005 Anhang anzeigen 103006 Anhang anzeigen 103006 Anhang anzeigen 103005 Anhang anzeigen 103006 Anhang anzeigen 103007 . Zum Schluss wird der Lachs vakuum gezogen und 2 Tage in die 0 Gradzone gelegt. So bekommt er gleichmäßigen Druck und wird alle 12 Stunden gewendet, damit er gleichmäßig durchzieht.

Gruß Volker
 
Wie gesagt ->

Heute 05.00 raus > Winterdienst , dazu ein Auto nicht angesprungen > Schlüssel Probleme (Little Chaos):hot: 2 x Notdienst u d Sonntag :p075:was brauch ich mehr , funktioniere eh nur unter Vollgas

Nun daheim chillig , uff de Couch .. und die Frage > was futtern , was bestellen ? Nö, Kartoffel, Eier , Zwiebeln, Olivenöl alles da , also

>>>Traditionelle spanische Tortilla <<<

ich versuche es ..
600 gr. Kartoffel ,
8 Eier ,
0,5 Liter Olivenöl ,
Salz

Das Öl wurde (später) abgefüllt, kann für Tortilla 4-6 x verwendet werden.

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Erhitzen

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Zwiebel zuerst dann Kartoffel hinterher

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Bedeckt vom Olivenöl ca. 18 min braten
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Umfüllen ( Öl bleibt in der Pfanne)

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„Sauberes Öl „ später abfüllen
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Masse mischen ,salzen und mit Alufolie abdecken (15 min)

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Zack in die Pfanne > 1 min voll Gas > 3 min halbe Kraft voraus
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Wenden und zurück in die Pfanne
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Auf den Teller stürzen

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War vielleicht 3 min zu lang , normalerweise leicht sämige Konsistenz :p075:, lecker wars fürs erste mal
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Viele Grüße, Olaf
 
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Bei uns gab es heute mal wieder Pizza vom Grill. Das besondere war dieses mal der Teig. Hab mich mal mit dem Thema Teigführung beschäftigt. In diesem Fall war es eine kalte Teigführung über 48 Stunden.
Rezept:

600g Mehl (Farina Tre Grazie Tipo 00)
7g frische Hefe
390ml Wasser (Eiskalt)
19g Salz
19g Schmalz
Besonderheit ist das man kaltes Wasser verwendet und Wasser zu Mehl in der Maschine verarbeitet. Teigtemperatur sollte nicht über 20°c steigen. Nach Zugabe von 90% des Wassers lässt man den Teig für 20min im Kühlschrank ruhen (Autolyse). Danach nochmal unter Zugabe der restlichen 10% für 3 min Kneten lassen. Im Anschluss 40 Stunden Stockgare bei ca. 19°C und 4 Stunden Stückgare bei 23°C.
Inspiriert wurde ich dazu von dieser Inetseite: http://pizzapurista.de/
Das Ergebnis war der mit Abstand beste Pizzateig den ich je verarbeitet habe! Hier nun das Ergebnis

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Hätte den Teig noch dünner ziehen können, aber Familie mag lieber etwas mehr Teig im Boden. Das mit dem Backpapier mach ich mittlerweile fast immer da das Handlung wesentlich einfacher ist. Wird nach 20sec. Unter der Pizza weggezogen. Vorteil ist auch das man viele Pizzarolinge vorbereiten kann und jeder Gast sich seine Pizza so belegt wie er es will. Das Backen selbst dauert bei ca. 400°C im Napoleon nur ca. 2-3min. Backpapier kann auch mehrfach verwendet werden.
 
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