Wat denn Huskyfu , hat die Holzhütte ne praktische Doppelfunktion bei Angelausflügen?!
@ Ytre Sula - bei 80°C so 40 min, mit Erle und etwas Wachholder, dann noch 80 min. im Rauch.
 
Frierst du den gebeizten Lachs ein? Das habe ich noch nicht probiert. Ist das vom Geschmack und von der Konsistenz ok?

Gruß

Volker

Hallo Volker,

ich mache das seit Jahren und bisher waren alle begeistert. Er wird direkt nach dem Räuchern vakuumiert und eingefroren. Ein Päckchen war mal 9 Monate eingefroren und hat einwandfrei geschmeckt. Die Konsistenz leidet meines Erachtens auch nicht.
Unabdingbar ist aber, dass der Lachs ordentlich vakuumiert ist und langsam im Kühlschrank aufgetaut wird.

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Frierst du den gebeizten Lachs ein? Das habe ich noch nicht probiert. Ist das vom Geschmack und von der Konsistenz ok?

Gruß

Volker
Volker, ich friere auch ab und an den Graved Lachs vakuumiert ein!
Ruhezeit im Froster war aber nie länger wie 4-6 Wochen.
Kommt ja nicht oft vor :zwinker:, aber bis jetzt haben wir nichts an erwähnenswertem Qualitätsverlust feststellen können.
 
Wenn ich Lachs aus Norge mitbringe ist er auch gefroren.
Dann auftauen und beizen und kalträuchern dann wird er portioniert wieder eingefroren.
geht wunderbar.
 
Sieht klasse aus, werde ich demnächst auch machen...Habe heute Entenbrust und Lende eingepökelt, mal sehen was wird..
Gruß Bernhard
 
Hallo Gemeinde des kalten Rauches,
bin mit meinem Projekt, es wird einfach zu früh dunkel noch nicht so richtig weiter gekommmen.
Aber nun Mal ne Frage an euch.
So wie ich mich bis jetzt schlau gelesen habe, wäre ein Sparbrand bestimmt nicht von Nachteil.
Nur hab ich da überhaupt koine Ahnung. Was könnt ihr mir denn da so empfehlen, oder was sollte ich kaufen.
Grüße Robby.
 
Hallo Gemeinde des kalten Rauches,
bin mit meinem Projekt, es wird einfach zu früh dunkel noch nicht so richtig weiter gekommmen.
Aber nun Mal ne Frage an euch.
So wie ich mich bis jetzt schlau gelesen habe, wäre ein Sparbrand bestimmt nicht von Nachteil.
Nur hab ich da überhaupt koine Ahnung. Was könnt ihr mir denn da so empfehlen, oder was sollte ich kaufen.
Grüße Robby.



Hallo Robby,
Sparbrände gibt es einige zu kaufen. Aber du als Tüftler wirst dir bestimmt was bauen.
Wichtig ist, daß die glimmende Fläche zur Größe/Volumen des Ofens passt.
Also kleine angezündet Fläche die langsam glimmt.
Hast du zu viel glimmende Fläche steigt die Temperatur und dadurch hast du oft Kondenswasser im Ofen was sich oben absetzt und auf den Fisch bzw. Filets tropft.
Das ist dann im Grunde das Todesurteil für das Rauchgut.

Kalträuchern ist zwar etwas tricki aber wenns klappt eine deutlichere Genusssteigerung zum Heisrauch.


Gruß Björn
 
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