Mal der Vergleich zwischen weißen und schwarzen Heilbutt in Zahlen, was besonders beim Räuchern vieles erklärt.
Weißer Heilbutt hat einen Fettgehalt von 1,6%, ...schwarzer Heilbutt von 13,8%. Daraus ergibt sich auch die Antwort, welcher geräuchert wird und welcher zum Räuchern eher ungeeignet ist.
Um die Sache aber mal etwas zu entschärfen, ...wenn richtig schockgefrostet und schonend aufgetaut wird, verliert der Fisch die erste Zeit nur wenig an Geschmack. Was sich zu frischen Fisch aber immer ändert ist die Konsistenz, ...frisches Fischfleisch ist saftiger, blättert anders, schmeckt intensiver und unverfälscht. Für manche Zubereitungsarten ist das wichtig, für manche aber nebensächlich.
Den Tipp, Heilbutt der letzten Tage auf Eis zu legen und frisch mitzunehmen, fand ich zumindest sehr gut, ...hätte ich nicht dran gedacht.