Richtig filetieren von Heilbutt, Dorsch Köhler und Co.

Der Mog schrieb:
Ist aber schon eine Schweinerei, das mit dem Barsch Schuppen. :a0155:
Dann aber auf der Haut braten, das ist auch mein allerliebstes Rezept für Barsch. :19:
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absolut - ich werde immer ausgelacht, wenn ich mir das antue - aber ohne Fleiß kein Preis - und wenn ich dann an meinem Tellerchen sitze und schmause, dann läuft mir das Grinsen fast rundum:wave:
 
:a020:Ich scheu mich allerdings auch nicht vor der DreiBierstopselLösung, keine Frage, bei spärlichen Einzelfängen, wird die Haut mit rangezogen zum Verzehr -
ansonsten ist für mich ein absolut grätenfreies Barschfilet die Königsklasse unter den Fischfilets - :zwinker: und da kanns ruhig zügig zur Sache gehn,
umso schneller liegts in der Pfanne.
 
Hallo norge70,
da hast du ja zwei tolle Mädels im Angebot. Kann man die Filetierladys mieten? Das wär's, für'n nächsten Norwegen Trip. Hätte auch immer ein scharfes Messer dabei. :a055:
 
Die Seite von den Holländern ist echt klasse. Hätte ich vor drei Jahren gefunden. Bieten auch Kurse an. Die Messer hab ich mir auch bestellt. Das sind Messer für die Fischfabrik. Super griffig und sowohl in starr wie auch in flexibel erhältlich. Leider ohne Scheide. Kann ich nur jedem empfehlen.
 
da Beppe schrieb:
Interessant find ich die Filletierunterlage im ersten Film und absolut lobenswert ist die Verwendung der Bäckchen:a020:
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Die Bäckchen läßt inzwischen keiner mehr liegen.....
Noch besser ist die Verwertung des HB-Kopfes als ganzes im Backofen.
Da ist noch richtig Fleisch drann - übiger würzen wie Filet , mit Knoblauch füllen , dauert eine Stunde warten und fertig ist der Gaumenschmauß!
 
landvidi schrieb:
Die Bäckchen läßt inzwischen keiner mehr liegen.....
Noch besser ist die Verwertung des HB-Kopfes als ganzes im Backofen.
Da ist noch richtig Fleisch drann - übiger würzen wie Filet , mit Knoblauch füllen , dauert eine Stunde warten und fertig ist der Gaumenschmauß!
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Danke :k020:...jetzt geht mir ein Licht auf :a055:!
Von der Verwertung des Kopfes habe ich noch nie gehört oder darüber nachgedacht....anscheinend ein Frevel :ergibmich:
Jetzt weiß ich auch, warum im Joker von Breivikbotn so viele speisetellergroße Heilbuttköpfe in der Verkaufstheke lagen :genau:
 
Also die Bäckchen bei Heilbutt und Steinbeißer sind Pflicht. Das mit dem Buttkopf kann ich mir gut verstellen. Hatten schon kleinen Butt im ganzen im Backofen. Da war der Kopf auch richtig gut
 
Auf Vandve hat sich der Vater von Arnt, glaub paarundneunzig Jahre alt, auch immer die Köpfe geholt.
Allerdings hat er die erst 3 Tage im Schnee liegen gelassen.
Er hat auch gemeint dass die im Backofen kommen.
Ich debk aber dass kommt von früher.
Er war Fischer und hat die Heilbutt verkauft und der Kopf war eben übrig...
Tja..dann wurde halt dass gegessen womit sich kein Geld verdienen ließ.
Das ist nur mein Reim auf die Geschichte.
Muss nicht so stimmen.
 
Moin da Beppo,

das die Dame auf einen Flokati filetiert hat, ist mir gar nicht aufgefallen :a0155: ...die Bäckchen haben mich wohl abgelenkt...

Trotzdem eine gute Idee für Lumb , Heilbut und Schelli würde ich sagen, da rutscht nichts mehr..
Mag mir aber nicht vorstellen, wie das Teil am zweiten Tag riecht..
Macht das jemand so?

@

Was mir bei Beiden aufgefallen ist, ist dass sie mir der Messerspitze voraus filetieren. Das scheint mit ambitioniert zu sein...
auch wenn man schon filetieren kann. Vermutlich hilft die Form des Messers.:a0155:
Ich bringe den NORGE Neulingen immer bei, vom Kopf zum Schwanz (oder umgekehrt) flach zur Gräte gezogen/geführtes Messer.
So wie es Leuchtturm im Video macht.

Macht das einer so wie auf dem Video?

@ Since: Für das Messer gibt es auch eine Scheide aus Leder und eine weitere günstigere im Shop!

Gruss

Kveite
 
@ Kveite!! Zur Rutschauflage nehmen manche Kolegen auch Fußabtreter mit Kunststoffborsten. Ich bevorzuge ein Brett aus Nadelholz. ( Alte Schrankfach Bretter )
 
Norge Extreme schrieb:
Moin da Beppo,

das die Dame auf einen Flokati filetiert hat, ist mir gar nicht aufgefallen :a0155: ...die Bäckchen haben mich wohl abgelenkt...

Trotzdem eine gute Idee für Lumb , Heilbut und Schelli würde ich sagen, da rutscht nichts mehr..
Mag mir aber nicht vorstellen, wie das Teil am zweiten Tag riecht..
Macht das jemand so?

@

Was mir bei Beiden aufgefallen ist, ist dass sie mir der Messerspitze voraus filetieren. Das scheint mit ambitioniert zu sein...
auch wenn man schon filetieren kann. Vermutlich hilft die Form des Messers.:a0155:
Ich bringe den NORGE Neulingen immer bei, vom Kopf zum Schwanz (oder umgekehrt) flach zur Gräte gezogen/geführtes Messer.
So wie es Leuchtturm im Video macht.

Macht das einer so wie auf dem Video?

@ Since: Für das Messer gibt es auch eine Scheide aus Leder und eine weitere günstigere im Shop!

Gruss

Kveite
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Ok das wusste ich nicht. Vor drei Jahren gabs die noch nicht. Ich muss mir eh neue bestellen da ich meine zwei großen in Panama verschenkt habe. Die Jungs dort filetieren mit der kleinen Machete und das auch richtig gut. Für kleinere Fische hatte ich nem Fischer meine Messer gelassen
 
mülli44 schrieb:
Auf Vandve hat sich der Vater von Arnt, glaub paarundneunzig Jahre alt, auch immer die Köpfe geholt.
Allerdings hat er die erst 3 Tage im Schnee liegen gelassen.
Er hat auch gemeint dass die im Backofen kommen.
Ich debk aber dass kommt von früher.
Er war Fischer und hat die Heilbutt verkauft und der Kopf war eben übrig...
Tja..dann wurde halt dass gegessen womit sich kein Geld verdienen ließ.
Das ist nur mein Reim auf die Geschichte.
Muss nicht so stimmen.
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Dann mach mal einen im Backofen - die Finger wirst Du Dir danach ablecken....:wave:
 
Moin Rutetester,

ich finde den Ansatz ja gut, wie geschrieben.

Ich habe aber keine Lust noch ein Teil mitnehmen zu müssen, reinigen,... Die Bretter stinken doch irgendwann, oder nicht?:a0155:
Die raue Oberfläche zu reinigen...:abgelehnt:

Wir trocknen die Filets heute mit einem größeren Lappen von Aldi.
Den frieren wir jeden Tag ein, damit der nicht stinkt, .. den werde ich einmal testen.. oder sonst einen Lappen den man wegwirft oder waschen kann ..:a0155:
Oder ich buche die Frau mit dem Flokati...:a055:

Nötig wird der ja nur bei wenigen Fischen.
Vielleicht entfacht das ja meine Liebe zum Lumb von neuem...

Gruss

Kveite
 
So ganz verstehe ich das nicht mit dem rutschen ich mache den Filetiertisch sagar Nass damit ich die Fischkarkasse ordentlich bewegen kann. Ich habe da nie Probleme mit Filetiere auch wärend der Fahrt an Bord und da gehts mit gut 21 Knoten vorwärts. OK bei Gegenverkehr muß mich der Fahrer warnen sonst geht ein Filet über bord und die Möwen schlagen Purzelbäume der guten Kost.
Also mich würde der Flokatie erher stören. Einzig meine Messer greifen auch bei der Lumbhaut ohne zu säbeln so das ich nicht vom Fisch abrutsche.
 
Martin, Du bist ja auch mehr als zehn Tage im Jahr auf den Boot....:wink:
Aber unsereins muß geregelt in den Hafen einlaufen, Fang präsentieren - Filitierplatz vorbereiten, Bierchen holen......wir sind kurzum im Urlaub.:a055:
Dafür sind die Matten, von mir oben beschrieben, richtig gut. Rutschen ist möglich, sobald Druck ausgeübt wird bremst es und man filitiert immer an seinen eigenen sauberen Platz.
 
Meine Heilbuttfäge kriege ich auch noch koordiniert.:a055:

@ Ladvidi..
Filitierplatz vorbereiten, Bierchen holen......wir sind da nah beieinander :a055:
Aber der Lumb..:a0155: Da sehe ich immer wieder, dass die in der Kiste verbleiben oder "zermetzelt" werden.
Das ist nicht mein Anspruch. Ich habe auch scharfe Messer, aber nach x- Fischen ist das etwas worüber man nachdenken kann..

Die auf dem Video filetieren ein Fisch! Ich hatte in 2016 das Vergnügen bei 5 neuen Norgies, viele Fische zu filetieren.
Was mir nebenbei gesagt , viel Spass macht... im Filetieraum mit anderen Anglern zu plaudern..

Gruss

Kveite
 
Nee .. aufhängen ist nicht so meins..
Habe ich auf Hitra gesehen, dass große Dorsche so "filetiert wurden".

Da hängt der Bauchlappen mit am "Fell" und die wertvolle Fettschicht bleibt an der Haut hängen...

Aber da bin ich dabei, der Lumb ist der Hummer des "kleinen Anglers" ..oder so ähnlich..:a055:
Sehr schmackhaftes Fleisch! Besser als so manch anderer Fisch.

Mein Kumpel hält den Rekord, mit gefühlt 6 Lumb von 50cm, beim RB fischen, pro Drill.
Da verfliegt, im Filetierraum, schnell die Sympathie für den Fisch..:a0155:
 
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