AW: Nach dem Kehlen sofort ausnehmen oder ausbluten abwarten?
Von einem Norweger habe ich den Tipp erhalten den Fisch nach dem Kehlen in eine Wasserwanne zu legen. Durch den Wasserdrück würde der Fisch vollständig entbluten und das Fleisch bleibt blütenweiß. Seine Dorschfillets waren wirklich allererster Güte.
Hat das vielleicht schon mal wer gehört oder sogar schon probiert?
Grüsse
Sepp
Hoi Sepp
ein sehr guter Tip, der sich bestimmt lohnt zu verfolgen!:daumen:
Hab mir gerade überlegt, wie dies auch auf einem relativ engen Boot praktikabel genutzt werden könnte: Eine kleinere Kiste mit ca. 1/2 Wasser gefüllt (fleissig ausgetauscht) nur zum Ausbluten, danach ab in eine saubere Lagerkiste. Gefällt mir auch aus hygienischen Gründen sehr gut: Ich mag das Aufschichten zwischen dem ganzen Gesabber gar nicht. Die Fische schauen so sicher auch länger frisch aus - weil sie es auch sind.
Weitere Tips von meiner Seite:
Beim Entbluten nach der Betäubung haben wir von einem Fischbiologen am Bodensee gelernt,
nicht die Kehle gerade durchzuschneiden, sondern den Schnitt
flach entlang am innersten Kiemenbogen bis zur Kehle hin zu setzen, Kehle nicht durchschneiden! So werden nur die passenden Gefässe geöffnet, weder Herzkreislauf noch Verdauungskanal werden zerschnitten. Alles bleibt sauber, der Blutkreislauf verrichtet bis zur vollständigen Entblutung seinen Dienst. Die Fische schauen nach dem Lagern in der Kiste auch bedeutend länger schön aus, weil weniger agressive Verdauungsäfte ihre Dienste verrichten können. Von den hässlich nach hinten gekippten Köpfen mal abgesehen... (Letzteres nur rein ästhetisch betrachtet)
Ein Kopfüberhalten, ca. 10 Sekunden lang nach dem Kiemenschnitt hilft zusätzlich, dass besonders grosse Exemplare nochmals schneller entbluten können. So schnell, dass der Gerinnungsstoff im Blut (Fibrin) seine blutstoppende Funktion unmöglich starten kann.
Was oft unterschätzt wird, ist der Schliff des Abstechmessers! Bei einem rauhen, nicht sauber auspolierten oder gar zackigen Schliff werden die Gefässen nicht glatt durchgeschnitten sondern fransen aus. Es ist dann eine Frage von Sekunden, bis die Blutplättchen dort anhaften und feine Gefässe wieder verstopfen. Glaubt mir, der Unterschied ist frappant!
Was unter dem Strich dabei rausschaut? Eine Fleisch und Filetqualität, die nur wir Rutenangler erreichen können...:)
Gruss Fredi
Sepp, editieren kannst du glaub ich nur ca. 10 Minuten lang, danach ist diese Funktion gesperrt.;)