Rollo
Verstorben
Hallo Hobbywurster und Räucherfans,
ich habe am Wochenende zum ersten Mal Hausmacher Leberwurst hergestellt.
Hier ist die Bildergeschichte dazu.
Viel Spaß !
Zuerst habe ich mir meinen Arbeitsplatz eingerichtet
Danach bin ich zu meinem Fleischer und habe mein Fleisch abgeholt.
Hier zunächst der Schweinebauch, schön durchwachsen
Mit gutem Fettanteil, genau richtig für Leberwurst
Hier ist die Schweinebrust und schlachtwarme Schweinebacken
Die Leber war ebenfalls noch schlachtwarm
Den Bauch, die Brust und die Backen habe ich sanft fast gar gekocht und klein geschnitten
Anschließend habe ich die Gewürze drangegeben und alles durch die 2er Scheibe gewolft
Danach habe ich die geputzte Leber drübergewolft, ebenfalls durch die 2er Scheibe.....
und alles sorgfältig miteinander vermengt
Mit Hilfe meiner Frau habe ich die Wurstmasse in 37/40 er Rinderkranzdärme gefüllt
Die meiste Arbeit war jetzt erledigt.
Anschließend habe ich die Würste bei 75°C für 60 min in der Kesselbrühe gegart....
und immer schön die Temperatur unter Kontrolle gehalten
Nach dem Brühen sahen die Würste so aus...
Danach habe ich sie für 6 Stunden in den Kaltrauch gehängt.
Für unseren Geschmack hat das ausgereicht.
Mein erstes Abendbrot mit meiner Wurst
Schon fein ist sie geworden
Mitgeholfen hat mit wertvollen Tipps übrigens unser RUTETESTER.
Vielen Dank Joachim !!
So, das soll es wieder mal gewesen sein.
Meine Lachsschinken reifen zwischenzeitlich. Der Anschnitt erfolgt in ca. 2 Wochen.
Mein Karreespeck ist fertig mit Durchbrennen und wird gleich zum Trocken aufgehängt.
Der Frühstücksbacon liegt noch ein paar Tage in der Pökellake und meine beiden Unterschalen
sind seit gestern eingepökelt.
Wenn es mit den Projekten weitergeht, kommen weitere Bilder.
Bis dahin gutes Gelingen für eure Aktionen
Rollo
ich habe am Wochenende zum ersten Mal Hausmacher Leberwurst hergestellt.
Hier ist die Bildergeschichte dazu.
Viel Spaß !
Zuerst habe ich mir meinen Arbeitsplatz eingerichtet
Danach bin ich zu meinem Fleischer und habe mein Fleisch abgeholt.
Hier zunächst der Schweinebauch, schön durchwachsen
Mit gutem Fettanteil, genau richtig für Leberwurst
Hier ist die Schweinebrust und schlachtwarme Schweinebacken
Die Leber war ebenfalls noch schlachtwarm
Den Bauch, die Brust und die Backen habe ich sanft fast gar gekocht und klein geschnitten
Anschließend habe ich die Gewürze drangegeben und alles durch die 2er Scheibe gewolft
Danach habe ich die geputzte Leber drübergewolft, ebenfalls durch die 2er Scheibe.....
und alles sorgfältig miteinander vermengt
Mit Hilfe meiner Frau habe ich die Wurstmasse in 37/40 er Rinderkranzdärme gefüllt
Die meiste Arbeit war jetzt erledigt.
Anschließend habe ich die Würste bei 75°C für 60 min in der Kesselbrühe gegart....
und immer schön die Temperatur unter Kontrolle gehalten
Nach dem Brühen sahen die Würste so aus...
Danach habe ich sie für 6 Stunden in den Kaltrauch gehängt.
Für unseren Geschmack hat das ausgereicht.
Mein erstes Abendbrot mit meiner Wurst
Schon fein ist sie geworden
Mitgeholfen hat mit wertvollen Tipps übrigens unser RUTETESTER.
Vielen Dank Joachim !!
So, das soll es wieder mal gewesen sein.
Meine Lachsschinken reifen zwischenzeitlich. Der Anschnitt erfolgt in ca. 2 Wochen.
Mein Karreespeck ist fertig mit Durchbrennen und wird gleich zum Trocken aufgehängt.
Der Frühstücksbacon liegt noch ein paar Tage in der Pökellake und meine beiden Unterschalen
sind seit gestern eingepökelt.
Wenn es mit den Projekten weitergeht, kommen weitere Bilder.
Bis dahin gutes Gelingen für eure Aktionen
Rollo
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