• Hallo Gast, Angebote für Mitfahrgesuche und Angebote bzw. Angebote im Trödelmarkt sind nur für unsere Stammnutzer möglich. Die Vergangenheit hat gezeigt das es besser ist, das sich neue Member erst einmal in das Forum einbringen und bei den anderen Nutzern sich bekannt machen. Nach einem gewissen Zeitraum und nach einer gewissen Anzahl Beiträge werden diese Funktionen automatisch frei geschaltet.
 
 
 

Messer schleifen selber machen

Mal ein Tipp für die Nafflers, die "Freunde der scharfen Klinge" werden wollen.
Ich habe mir mein Schleifequipment durch nachfolgende Webseite zusammenstellen können.
http://messer-machen.de/schaerfen/schaerfen.html
Schaut mal rein .... reichlich Tipps.

Ich geh jetzt in den Keller, unsere Küchenmesser müssen abgezogen werden....


Gruß
Uwe
 
Hey Ihr :)

erstens bin ich neu hier... also erstmal "Hallo" an alle :)

Ich angle erst seit kurzem und will mir jetzt endlich ein paar gute Messer kaufen. Welche könnt Ihr mir empfehlen? Ich dachte an ein Damastmesser-Set, bin aber noch unsicher welche Klingen-Längen am besten sind. Habt Ihr da Tipps für mich?
 
Hallo dann erstmal und willkommen bei den Verrückten hier. Zum Messer besonders Damast da gibt es tausende von Variationen, da ist eine Beratung recht schwierig zu bewerkstelligen. Damast Messer sind auch lange nicht alle gleich z.B. die von den Discountern für ne schmale Mark sind nihcts anderes als blechware aus China. nicht zu vergleichen mit echten Japanischen Kohlenstoffhaltigen Damast Messer. diese Damastmsser Rosten alle wegen der Materialbeschaffenheit. Also erster Tip wenn du ein scharfes gutes Messr willst ist ein Stahl dr Rostet zwingend Notwendig. alle Rostfreien Messer sind nicht stumpf allerdings sind die Kohlenstoffstähle alle schnitthaltiger und Schärfer.
Ob das notwendig ist bestimmst du und deine filetierkünste. Wer nicht gut filetieren kann dem nützt das beste und teuerste Messer nichts der kanns damit auch nicht.
Wenn man allerdings recht gut ist der weiß eine Scharfe Klinge gut zu schätzen. Produkt hinweise findest du genug im Forum dazu tauge ich nichts ich mache mir meine Messer seit ca 12 Jahren selber.:biglaugh: :a020:
Ich hoffe aber du kannst mit den Hinweisen ein gutes finden.
 
Hey Ihr :)

erstens bin ich neu hier... also erstmal "Hallo" an alle :)

Ich angle erst seit kurzem und will mir jetzt endlich ein paar gute Messer kaufen. Welche könnt Ihr mir empfehlen? Ich dachte an ein Damastmesser-Set, bin aber noch unsicher welche Klingen-Längen am besten sind. Habt Ihr da Tipps für mich?
Die Länge der Klinge ist schnell erklärt, ...normal sind 150 - 180 mm und bei Großfisch entsprechend länger (wer es braucht).
Als Hersteller würde ich für den Anfang die Firma Dick empfehlen, ...und ob Steif, Semi oder Flex ist abhängig vom Fisch, bei den meisten aber eher von den Gewohnheiten und Fähigkeiten.
 
Ok, dann schon mal danke :)

Ich dachte mir schon fast, dass diese Messersets aus dem Discounter nicht so toll sind.

Filetieren muss ich definitiv noch üben.. aber das wird schon. Wie lange habt Ihr gebraucht, bis Ihr ordentlich Filetieren konntet? Oder wie viele Fische?
 
Wichtig ist neben Übung auch das Wissen der Anatomie eines Fisches, ...da gibt es kleine, feine Unterscheide. Ich empfehle dir mal diese Seite, ...da kann man sehen, wie jeder Fisch gut zerlegt werden kann.
Achte auf dein Messer, ...der Grad sollte ständig wieder aufgerichtet werden (Abzieher oder Stahl). :wink:
 
Ok, dann schon mal danke :)

Ich dachte mir schon fast, dass diese Messersets aus dem Discounter nicht so toll sind.

Filetieren muss ich definitiv noch üben.. aber das wird schon. Wie lange habt Ihr gebraucht, bis Ihr ordentlich Filetieren konntet? Oder wie viele Fische?
Am Besten wäre es wenn du einem guten Filetiermeister zuschauen würdest und er dir den Verlauf der Klinge von dem oder dem Messer erklären könnte. Jede Klinge läuft je nach Schärfung anders! Flexklingen, mag ich z.B. nicht so, weil die gerne an bestimmten Stellen ausweichen und dann ist das Filet verschnitzt. Anatomie des Fisches ist auch sehr wichtig. Seelachs ist eigentlich der Beste "Proband" zum Üben. Schau dir mal diese vielen Filetierfilme in YouTube an. Da kannst du nur lernen. Es hat halt jede Fischart ihre eigene Konsistenz des Fleisches und der Zwischenmuskeln und Gräten. Filetiermesser gibt es inzwischen wie Sand am Meer. Mit Rappala, Martini, Buck oder dem CUTCO kannst du dich auf Qualität verlassen.
 
:genau:@ossipeter wenn Schiff-Ahoi in der zweiten Maihälftesuf Vega, oder in der zweiten Junihälfte auf Vandve und im August auf der Naffentour dabei wäre, würde ich ihm gerne das Filetieren zeigen:herz::flaggen14:
 
ich benutze für zwischendurch immer den Messerschärfer von Dick
das klappt echt super.
 
Da ich als Handwerker allgemein eine regelrechte Macke bezüglich scharfes Werkzeug habe (erleichtert das Arbeiten ungemein, bringt die besten Ergebnisse, minimiert das Verletzungsrisiko) und ich nun schon fast alle Schärf- und Schleifgeräte bis 300 € durch habe, hier nun meine neueste Anschaffung: Tormek T4 + Long Knife Jig
Was soll ich sagen, … Perfekt! Wer ein rasiermesserscharfes Ergebnis sucht und eine halbwegs einfache, aber sehr genaue Arbeitsweise haben möchte, ist damit optimal bedient.
Hier mal ein Video, Klick.

Meine Suche hat nun endlich ein Ende, das Ergebnis hat mich absolut überzeugt. Das Schleifen und Polieren dauert pro Messer ca. 2 Minuten (wenn es nicht völlig ruiniert war), macht richtig Spaß und schärfer geht es nicht in nur 2 grundlegenden Arbeitsschritten. Der Materialverbrauch ist minimal und durch die Wasserkühlung auch sehr schonend. :bindafuer:

Der Preis schreckt vielleicht einige ab, aber ich hätte es vor Jahren mal gleich kaufen sollen. :a045:
 
Dann solltest Du jetzt fleißig stumpfe Naffen Messer schleifen, dann hat sich Deine Investition schnell wieder amortisiert,
 
Dann solltest Du jetzt fleißig stumpfe Naffen Messer schleifen, dann hat sich Deine Investition schnell wieder amortisiert,
Ich schleife nun die Messer in unserer Truppe (sind so um die 6x 4-5 Messer), dass reicht mir schon. :ergibmich:
 
:flaggen14:Ich habe mir das schleifen der Messer abgewöhnt . Kaufe mir seit Jahren für jede Tour 2 neue Dick Messer in verschiedenen Größen, damit bekomme ich alle Fische ohne einmal nachzuschärfen einwandfrei filletiert .
Nach der Tour freut sich meine Frau dann auf 2 neue Messer für die Küche.:flaggen14:
 
Kann man machen, aber schleifst u deine Küchenmesser nicht auch mal nach ? Mit stumpfen Messern kann man ja nicht viel anfangen -auch die Frau nicht :32:
:flaggen14:Ich habe mir das schleifen der Messer abgewöhnt . Kaufe mir seit Jahren für jede Tour 2 neue Dick Messer in verschiedenen Größen, damit bekomme ich alle Fische ohne einmal nachzuschärfen einwandfrei filletiert .
Nach der Tour freut sich meine Frau dann auf 2 neue Messer für die Küche.:flaggen14:
 
Hole meine Messer immer bei Hattori Hanzo. Zum schärfen immer Lansky, das hat noch kein Fisch überlebt :a055:
 
Kann man machen, aber schleifst u deine Küchenmesser nicht auch mal nach ? Mit stumpfen Messern kann man ja nicht viel anfangen -auch die Frau nicht :32:

:flaggen14:Ist nicht nötig zu schärfen , sind ja noch scharf. Nehme mir trotzdem für jede Tour dann frische Messer mit( kostet mich dann nur ca. 30 Euro).:flaggen14:
 
:flaggen14:Ist nicht nötig zu schärfen , sind ja noch scharf. Nehme mir trotzdem für jede Tour dann frische Messer mit( kostet mich dann nur ca. 30 Euro).:flaggen14:

Dann qillt ja die Messerschublade Deiner Frau über:herz::applaus:Wenn Sie dann welche ausmustert und bevor die auf dem Müll landen......... könnte ich Dir ja meine Adresse zukommen lassen:bindafuer::flaggen14:.....
 
Oben