Brot selber backen!

[ebs]

Hier mal Baguette mit Oliven und getrockneten Tomaten. Daneben italienisches Weißbrot mit Olivenöl.
Passt immer super zum grillen.

 

[Matu]

Heute der erste Schnell-Versuch mit Bauernbrot (Fertigmischung) und statt Wasser Bier (Bayreuther Hell).

Aussehen ist schon mal ok, ...stretch and fold lohnt sich. 🥰

 

[MarciMarc]

Na sieht klasse aus Hast es danach noch mal so 10 Minuten ohne topf gebacken?

 

[Matu]

Na sieht klasse aus Hast es danach noch mal so 10 Minuten ohne topf gebacken?

Jupp, ...35 Minuten geschlossen und 10 Minuten ohne Deckel.

 

[MarciMarc]

Na dann hoffe ich, es hat geschmeckt :D

 

[Matu]

Ich habe ja einen Holzofenbäcker schräg gegenüber und da hängen die Trauben sehr hoch. Aber wenn der schon den Daumen hebt, ist das schon fast wie geadelt.

Das Backergebnis war sehr gut (erstaunlich, wie einfach man ein perfekt gebackenes Brot aus einem Topf bekommt), aber mit eigenem Sauerteig und kompletter Selbstherstellung verspreche ich mir noch mehr Aroma. Die Aufbackbrote der sogenannten "Aufbäcker" hat es in den Sack gesteckt, die Frische ist ganz anders.

 

[tonnetto]

So.. dann wollen wir mal... mit selbst angesetzte Sauerteig... und 36 std in Kühlschrank ..mit 1050 Weizen, und 20 % Vollkorn Dinkel und Kümmel

 

[MarciMarc]

So.. dann wollen wir mal... mit selbst angesetzte Sauerteig... und 36 std in Kühlschrank ..mit 1050 Weizen, und 20 % Vollkorn Dinkel und Kümmel

Sehr rustikal gebacken :D Aber Kümmel?

 

[tonnetto]

Ja.. super lecker

 

[Matu]

Heute gleich noch eins, ...das von gestern hat meine Nachbarin gestern eingezogen. 😲

 

[leuchtturm]

Dann will ich auch mal aus Norwegen frische Brötchen senden. Diesesmal den vollen Korb meine Tochter mit Schwiegersohn sind auf Besuch.
Ich bin der Meinung es gibt nichts besseres als frische Brötchen am Morgen. Das mache ich sogar täglich in Deutschland. Ist eigentlich nicht allzuviel Arbeit wenn man den Dreh raus hat.
Bei den tollen Bildern von dem Brot muß ich mich im Herbst auch mal wieder an Brot wagen. Backe nun schon seit ca 20 Jahren da es in Norge ja nicht so die Brotauswahl gibt wie in Deutschland.

 

[MarciMarc]

Machst Du die Brötchen alles morgens oder bereitest Du am Vortag vor und bäckst nur noch?

 

[leuchtturm]

Mit Übung geht das abends die Gefrorenen Teiglinge auf das Blech und morgens dann um ca 7 Uhr abbacken. Etwas aufpassen muß man das die Temperatur inder Nacht nicht zu hoch ist sonst übergehen die Brötchen und fallen unweierlich zusammen.
Funktioniert aber top ich mache immer rund 40 Brötchen fertig die kommen dann in die Truhe und habe so immer fertig frische Brötchen. Man kann auch Abends teig machen un im Kühlschrank lagern aber das ist aufwändiger die müssen dann erst noch ca 30 min gehen bevor ich die backen kann. Das entfällt bei den eingefrorenen.
Aber um solche Ergebnisse zu bkommen habe ich etliche Versuche gebraucht und einige "Tennisbälle " verursacht die auch noch als Flummi gurchgegangen wären.

 

[MarciMarc]

Aha, ein paar einfrieren... Ja das ist auch ne Methode.

 

[leuchtturm]

Aha, ein paar einfrieren... Ja das ist auch ne Methode.

Ja aber nur den Teig nicht vorgebacken oder fertig. So sind sie als ob man die Frisch backt. Sind ja auch frisch. Im Moment lagern noch ca 300 Stck in meiner Truhe die halten gut 6 Monate bei mir.

 

[tonnetto]

ich mische nun auch mal mit... ich habe ein Sauerteig seit Januar angesetzt.. und habe schon sehr viel ausprobiert..

warum backe ich mit sauerteig ? Weil in fertige Brote, sind jeder menge Zusatzstoffe die ich nicht mehr haben möchte.. Zucker, Hefe, Konservierungsmittel. Emulgatoren.. malt. usw.. die liste ist lang..
in meinen Brote, ( ich backe 1 mal die Woche ) ist nur nur bio mehl, Wasser und salz...

einer erprobte Methode zum Brot backen ist.. :

Sauerteig aus dem Kühlschrank.. fütter... 1 teil Wasser 1 teil Mehl ..dann die hälfte sofort wieder im Kühlschrank..

REZEPT :


150-200 gr Sauerteig
500 gr bio mehl weizen/Dinkel/roggen typ 1050
300 gr Wasser
und 10-12- gr salz..

Sauerteig und Wasser zusammen rühren.. ( da durch wird süßer)
salz dazu geben
und mehl.. langsam dazu geben..
wenn fertig.. ruhen lassen für ca 30 min..
dann falten... wie ein Taschentuch.. und das mehrfach.. 5-6-mal

anschl. im Kühlschrank.. gut mit Folie zugedeckt, ( ansonsten bildet sich eine kruste )

nach ca 12 std... ( Kann nach beliebe länger bleiben ) raus aus dem Kühlschrank,

Backofen vorheizen ober unter hitze mit 250`

teig auf gemehlte Fläche legen und die Seite des teiges zu Mitte hin nach unten schieben.. und ein leib formen.., machen Sie es so oft bis der Teig beim finger drücken, wieder zurück zu form kommt.

gut einscheiden.. kreuzform... und in Ofen schieben..

in Backofen ein Wasser Behälter geben .

15 min. backen.. dann Ofen auf 200 `, Wasser Behälter raus nehmen und weiter für ca 35 Min. backen..


für die die keine Sauerteig in Norw. dabei haben, könnt ihr natürlich mit Hefe arbeiten.. dann ca 15-gr hefe.. und genauso backen wie erwähnt..

für Maquette Brötchen.. anstatt 300 gr wasser---... 200 gr wasser und 100 oliven öl..

 

[tonnetto]

Hier ein paar Ergebnisse

 

[tonnetto]

mit den Kühlschrank Methode.. man kann der teig fertigstellen... und dann täglich frisch backen

 

[MarciMarc]

Klingt ja nach nem guten, soliden Rezept für "jeden Tag" Brot.
Mach mal mit 350 gr Wasser (ca. 40 Grad) oder bei Roggen sogar 400gr, lass den Teig 2h gehen, bevor Du den in Kühlschrank gibst. Und beim Drucktest sollte der Abdruck langsam wieder raus kommen, aber nicht ganz.

 

[tonnetto]

Klingt ja nach nem guten, soliden Rezept für "jeden Tag" Brot.
Mach mal mit 350 gr Wasser (ca. 40 Grad) oder bei Roggen sogar 400gr, lass den Teig 2h gehen, bevor Du den in Kühlschrank gibst. Und beim Drucktest sollte der Abdruck langsam wieder raus kommen, aber nicht ganz.

ja.. mache es auch schon mal so.. mit 70 % wasser.... und dadurch das ich falte.. lege die 2 std pause.. sowieso... und dann im Kühlschrank