ihle76
Stammnaffe
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- Fürstenwerder
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- www.ihlenfeldts-backstube.de
Danke für die Tipps,werde versuchen nächstes mal dran zu denken.
- - - - - Nach Anweisung einer Räucherei
vor ca 40 Jahren in Maasholm,
eine Salzlake (nur Salz) soviel Salz das eine
rohe Kartoffel darin Schwimmt, für 20 Makrelen
ein halbes Pfund Salz, 6 Stunden bleiben die Fische in dieser Sole- - - -.
Ist nicht nötig und vor allem, viel zu viel Salz.
Je schwächer die Salzlake, um so länger beizen, ABER UM SO GLEICHMÄSSIGER DIE DURCHSALZUNG und das Räucherergebniss.
Meine Empfehlung: 5%-ige Salzlake = 50Gramm Salz / Liter Wasser, ca. 12-15 Stunden beizen, länger macht auch nix.
Gilt für ALLE Fischarten, auch für Salzwasserfische.
Bei großen Fischen, ab ca. 500-600Gramm erhöhe ich die Salzkonzentration auf 55-60Gramm. Mehr ist nicht nötig, sondern Verschwendung.
Bei Filet's die Salzmenge auf 3-4% mindern oder Zeit verkürzen, weil das Fleisch an den Schnittflächen offen liegt und dadurch das Salz wesentlich leichter eindringen kann.
@Mucki
Ich bin totaler Räueranfänger und brauche auch mal einen Tips.
Ich habe so einen runden Teleskopräucherofen und wollte den mit einem Thermometer etwas "aufpimpen". Aber wo baue ich das Ding am besten an?:? An der Seite,oder ganz oben in den Deckel rein?
Und ist es sinnvoll in den kleinen Glutkasten unten ein paar Löcher für den Zug zu bohren? (natürlich verschließbar)