Wieso zu heiß ?
Kurzfristig, ca. 5 Minuten, bis max 110 - 120°C ist Ok um die Bauchlappen zu öffnen.
Dann Temperatur runter bis um die 80°C für etwa 1 Stunde.
Was mich viel mehr gestört hat ist die Trockenphase im Film.
Man kann es an den Bildern zwar schlecht beurteilen, aber es hat trotz offenener Tür und reichlich Luft, ziemlich gequalmt.
Der Hauptgrund dafür dürfte das Tropfblech sein. Es hat zum Rand hin zu wenig Spalt was letztendlich dazu führt daß das Feuer doch zuwenig Luft bekommt.
Der Mittelmeerdorsch, den es so nicht gibt, ist übrigens ein Gabeldorsch.