Pimp my Fish
- Ersteller Marian
- Erstellt am
NorwegenInselAngler
Stammnaffe
AW: Pimp my Fish
Hi!
Kannst du einen Link dazu posten? Wenn man "pimp my fish" googlet kommt sehr viel Verschiedenes..
:)
Hi!
Kannst du einen Link dazu posten? Wenn man "pimp my fish" googlet kommt sehr viel Verschiedenes..
:)
HeinDorsch
Steigen / Engeløya
AW: Pimp my Fish
Hallo ihr Fischköche,
ich hatte mal vor ca. 3 Jahren im Fernsehprogramm einen Beitrag über die Lofoten gesehen. Da kam dann auch ein Kurzbericht über einen Koch auf den Lofoten. Der hatte die Fischfilets in einen Vakuumbeutel getan, pro Beutel ein Filetstück, ein wenig Öl und Gewürzkräuter, je nach Gusto, dazu gegeben. Danach das ganze vakuumiert. Dann ab in den Kühlschrank und einige Stunden ziehen lassen. Gegart wurde danach der Fisch in einem simmernden Wasserbad. Mit Salz und Pfeffer wurde erst nach dem Garprozeß gewürzt.
Ich hatte mir das dann stichpunktartig aufgeschrieben. Meine Experimente waren mal von Erfolg gekrönt und gingen auch mal mehr oder weniger in die Hose.
Beim googeln im Internet bin ich dann auf folgendes, geniales Buch gestoßen:
http://www.kochposter.ch/wp-content/uploads/2012/06/douglas_baldwin_sous_vide_handbuch.pdf
Dazu dann auch noch auf folgende Tabelle:
http://www.kochposter.ch/wp-content/uploads/2012/05/FischA4001.pdf
Viel Spaß beim experimentieren.
Hallo ihr Fischköche,
ich hatte mal vor ca. 3 Jahren im Fernsehprogramm einen Beitrag über die Lofoten gesehen. Da kam dann auch ein Kurzbericht über einen Koch auf den Lofoten. Der hatte die Fischfilets in einen Vakuumbeutel getan, pro Beutel ein Filetstück, ein wenig Öl und Gewürzkräuter, je nach Gusto, dazu gegeben. Danach das ganze vakuumiert. Dann ab in den Kühlschrank und einige Stunden ziehen lassen. Gegart wurde danach der Fisch in einem simmernden Wasserbad. Mit Salz und Pfeffer wurde erst nach dem Garprozeß gewürzt.
Ich hatte mir das dann stichpunktartig aufgeschrieben. Meine Experimente waren mal von Erfolg gekrönt und gingen auch mal mehr oder weniger in die Hose.
Beim googeln im Internet bin ich dann auf folgendes, geniales Buch gestoßen:
http://www.kochposter.ch/wp-content/uploads/2012/06/douglas_baldwin_sous_vide_handbuch.pdf
Dazu dann auch noch auf folgende Tabelle:
http://www.kochposter.ch/wp-content/uploads/2012/05/FischA4001.pdf
Viel Spaß beim experimentieren.
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
AW: Pimp my Fish
Zutaten zum Marinieren:
ich habe Steini, Seelachs und Barsch verwendet und mit Olivenöl, Estragon, Chili und Salz mariniert.
Ab in den Kühlschrank und bis Abends ziehen lassen.
Schritt 2 eine Art Bechamel Soße herstellen.
Zutaten, Milch,Hühner Kraftbrühe, 200ml Wasser,2 Zwiebeln,Butter, Lorbeer,Pimentkörner, Nelke
Butter, Zwiebeln, Piment,Lorbeer und Nelke andünsten
Wasser und Hühnerbrühe dazu geben
und ca. 30 Minuten kochen lassen
Mit einem Zauberstab zerkleinern
Milch hinzu fügen
fertig
Den marinierten Fisch in eine kleine Auflaufform geben
Soße dazu geben
Den Rand der Form mit Eigelb bepinseln und Blätterteig mit Eigelb einstreichen,salzen und auf die Form bringen
30 Minuten bei 200°C Umluft backen und schlemmen
wie das Gericht von innen aussieht müsst ihr selber heraus finden
Ich wünsche guten Apetitt
Zutaten zum Marinieren:
ich habe Steini, Seelachs und Barsch verwendet und mit Olivenöl, Estragon, Chili und Salz mariniert.
Ab in den Kühlschrank und bis Abends ziehen lassen.
Schritt 2 eine Art Bechamel Soße herstellen.
Zutaten, Milch,Hühner Kraftbrühe, 200ml Wasser,2 Zwiebeln,Butter, Lorbeer,Pimentkörner, Nelke
Butter, Zwiebeln, Piment,Lorbeer und Nelke andünsten
Wasser und Hühnerbrühe dazu geben
und ca. 30 Minuten kochen lassen
Mit einem Zauberstab zerkleinern
Milch hinzu fügen
fertig
Den marinierten Fisch in eine kleine Auflaufform geben
Soße dazu geben
Den Rand der Form mit Eigelb bepinseln und Blätterteig mit Eigelb einstreichen,salzen und auf die Form bringen
30 Minuten bei 200°C Umluft backen und schlemmen
wie das Gericht von innen aussieht müsst ihr selber heraus finden
Ich wünsche guten Apetitt
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NorwegenInselAngler
Stammnaffe
AW: Pimp my Fish
Wow, das sieht schon Mal ganz gut aus^^ :daumen:
Wow, das sieht schon Mal ganz gut aus^^ :daumen:
da Beppe
JosefBepperlSepp
sieht fantastisch aus, danke fürs Teilen
!