Hallo ihr räuchernden Naffen,
ich war diesen Sommer längere Zeit in Norwegen und habe einigen Fisch für den sofortigen Verzehr geräuchert.
Gesalzen habe ich je nach Fisch (Hering,Makrele, Scholle oder Forelle) zwischen 6 und 10% auf 10 Stunden. Die Ergebnisse waren obwohl nur mit einem Tischräucherofen ausgeführt, immer erstklassig.
Wie sind eure erfahrungen mit aufgetautem Fisch, sicher lich nimmt er das Salz mehr auf. Ich habe in Norge einige Schollen schon räucherfertig mit 7% gesalzen und dann eingefroren, es kann aber sein , daß die beim auftauen viel Saft verlieren, dann werden sie beim räuchern möglicherweise trocken. Einen versuch damit habe ich allerdings noch nicht gemacht.
Meine Räucherfavoriten in Norge waren Scholle und Hering, absolute Delikatessen, aber das ist bekanntlich Geschmacksache.
Sollte jemand Salzerfahrungen von aufgetautem Fisch haben, wäre ich für Tips dankbar.
Gruß Udo
ich war diesen Sommer längere Zeit in Norwegen und habe einigen Fisch für den sofortigen Verzehr geräuchert.
Gesalzen habe ich je nach Fisch (Hering,Makrele, Scholle oder Forelle) zwischen 6 und 10% auf 10 Stunden. Die Ergebnisse waren obwohl nur mit einem Tischräucherofen ausgeführt, immer erstklassig.
Wie sind eure erfahrungen mit aufgetautem Fisch, sicher lich nimmt er das Salz mehr auf. Ich habe in Norge einige Schollen schon räucherfertig mit 7% gesalzen und dann eingefroren, es kann aber sein , daß die beim auftauen viel Saft verlieren, dann werden sie beim räuchern möglicherweise trocken. Einen versuch damit habe ich allerdings noch nicht gemacht.
Meine Räucherfavoriten in Norge waren Scholle und Hering, absolute Delikatessen, aber das ist bekanntlich Geschmacksache.
Sollte jemand Salzerfahrungen von aufgetautem Fisch haben, wäre ich für Tips dankbar.
Gruß Udo