Hallo.
Ich hatte mir extra für die Feiertage ein schönes Stück Rinderbug gegönnt.
Nachdem ich mich in den letzten Tagen an Gänse und Hasenbraten schadlos gehalten habe, kam der Rinderschinken nun heute zum Anschnitt.
Ein paar technische Daten:
Rinderbug etwa 1300 g
eingepökelt am 12.11. für 15 Tage
5 Tage durchgebrannt
8 Rauchgänge a 12 Stunden
8 x 12 Stunden durchgebrannt
etwa 10 Tage gereift
und dannach im Vakuum gelagert.
Ich hatte beim Pökeln zusätzlich zum Standartgewürz mit Kreuzkümmel und Rosmarin experimentiert.
Genial.
Der Schinken hat etwa 500 g vom Ausgangsgewicht verloren, und ist geschmacklich sehr intensiv ,ohne das das Cumin vorschmeckt.
LG Frank